Sichuan har et spennende kjøkken som vi på Dragetoppen så vidt har begynt å utforske.

Dette er en rett som vi har fornorsket litt, slik at det skal være lettere å lage den her. Men enkelte ingredienser kan likevel være litt vanskelig å få tak i, som Black Rice Vinegar. Den er å finne i mange velutstyrte innvandrerbutikker. Se tips på slutten om hva du kan erstatte den med.

Det er ikke nødvendig å bruke det fineste kjøttet til denne retten. På Dragetoppen bruker vi ferdig strimlet svin når vi finne det hylla for “kort holdbarhet” i butikken.

Print Recipe
Strimlet svin á la Sichuan (nesten)
Matrett Hovedrett
Cuisine Kinesisk
Porsjoner
Ingredienser
Marinering av kjøttet
Sausen
Garnityr
I tillegg
  • 6 ss rapsolje eller annen god stekeolje
Matrett Hovedrett
Cuisine Kinesisk
Porsjoner
Ingredienser
Marinering av kjøttet
Sausen
Garnityr
I tillegg
  • 6 ss rapsolje eller annen god stekeolje
Instruksjoner
Forberedelser
  1. Strimle kjøttet fint og ha i en bolle.
  2. Tilsett sherry, soyasaus, vann og salt. Massér dette inn i kjøttet til ingen veske er synlig.
  3. Strø over Maizenna og massér dette også inn i kjøttet.
  4. Dekk til bollen og la den stå å godgjøre seg til alt er klart til steking.
  5. Finhakk chili, ingefær og hvitløk.
  6. Skrell og skjær gulroten i tynne skiver, og skjær også selleri, sjampinjong og bambusskudd i skiver.
  7. Finhakk vårløk og rist sasamfrøene lett. De skal ikke bli brent, bare få litt farge.
  8. Rør sammen sausen i en egen bolle.
I den sorte gryte
  1. Har du en wok, varmer du den opp til ganske varmt. Du kan også bruke en dyp stekepanne eller gryte som tåler mye varme.
  2. Ha i 2 ss olje og når den er nesten rykende, ha i halvparten av kjøttet. Rør i kjøttet så det ikke brenner seg.
  3. Når kjøttet har fått en blek stekefarge, hell det over i en ren bolle og gjenta prosessen med resten av kjøttet.
  4. Ha i de 2 siste ss av oljen og stek chili, ingefær og hvitløk i noen sekunder til det begynner å dufte. Rør hele tiden så det ikke blir brent. Brent hvitløk er ikke godt i denne retten.
  5. Ha i grønnsakene og rørestek i ca 1 minutt.
  6. Ha så i kjøttet og eventuell kjøttsaft, og rørestek i 1 minutt til.
  7. Rør godt i sausen så Maizennaen blander seg inn i sausen igjen. Hell sausen så over maten.
  8. Rør godt mens sausen tykner. Det går raskt.
  9. Ta wok’en av plata og strø over vårløken og sesamfrøene.
  10. Servér med en gang.
Notater

Serveres med jasminris. Det gjør i hvertfall vi på Dragetoppen. Vil du ha litt ekstra styrke (heat) så skjær en chili, eller flere, som kan serveres ved siden av. Så kan folk gjøre det så sterkt de vil.

Som tilbehør kan også ristede cashew- eller peanøtter settes fram. For mange er det naturlig å drukne enhver rett fra Kina i soyasaus. Eksperimenter gjerne med andre sauser, som Dragetoppens sterke plommesaus.

Tips: Hvis du ikke har eller får tak i Black Rice Vinegar, kan du bruke bruke en 50/50 miks av Balsamico eddik og Worchestershire sauce.