Kina er gedigent, med mange spennende regioner med sine særegne retter. Og Hunan er et av «Kinas åtte store kjøkken». Hunan er kjent for å bruke mye chili og masse grønnsaker. Sausen er kjent for å være sterk-sur, i motsetning til søt-sur som vi i vesten ofte forbinder med kinesisk mat. Denne retten her er nok også en mer vesten-variant (mildere) enn hva du vil få hvis du spiser i Hunan.

Hunankylling

Thea på Dragetoppen
Når det gjelder grønnsakene er det bare å bruke mer eller mindre, og gjerne andre grønnsaker i stedet/i tillegg. Mengden chilipaste kan også endres, alt etter som hva de som skal få lov til å spise er vant med. Mengden her er til en medium sterk rett.
Forberedelser 20 mins
Koke-/steketid 20 mins
Tid totalt 40 mins
Rett Middag
Kjøkken Asiatisk, Hovedrett, Kinesisk
Nok til 4 personer

Ingredienser
  

Saus

  • 2,5 dl kyllingkraft
  • 4 ss soyasaus helst lys
  • 4 ss østerssaus
  • 4 ss riseddik
  • 2 ts sommerhonning
  • 4 ts chilipaste
  • 4 ts Maizena

Kylling

  • 700 gram kyllingfileter kuttet i tynne strimler
  • 1 dl Maizena
  • salt og pepper

Grønnsaker

  • 1/2 brokkolihode delt i små buketter
  • 2 stilker selleri skåret på skrå i tynne skiver
  • 200 gram sjampinjong skåret i tynne skiver
  • 1 løk delt i to og skåret i tynne skiver
  • 1 rød paprika delt, renset og skåret i tynne skiver
  • 1 boks babymais avrent og delt i to på langs
  • 4 fedd hvitløk finhakket eller most.
  • 2 ss rapsolje mer hvis det trengs

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • I en bolle blandes kyllingkraft, soyasaus, østerssaus, riseddik, honning, chilipaste og Maizena. Rør til det ikke er klumper igjen og sett til sides.
  • Rens og kutt grønnsakene. Bruk gjerne også andre grønnsaker, hvis du ønsker.
  • Kyllingfiletene skal skjæres i tnne skiver, på tvers av fibrene. Hvis du vil gjøre de ekstra tynne så ha filetene i frysen i en halv times tid før du skjærer dem.
  • Ha kyllingbitene i en bolle og bland inn 1 ts salt og 1 ts pepper. Strø over Maizena og bland godt.

Steke kylling

  • Ha i 2 ss olje i en wok hvis du har, og varm den godt opp. Det skal være nesten rykende. Har du ikke en wok så bruk en dyp stekepanne eller en tykkbunnet gryte (bestemors gamle jerngryter, ingenting slår dem!).
  • Stek kyllingbitene i omganger. Stek dem i noen minutter på hver side. Ikke rør for mye, for det skal være stekeskorpe på kjøttet. Har du for mye i panna vil du koke kjøttet i stedet for å steke det. Et lag kjøtt er passe.
  • Legg det stekte kjøttet på et fat eller en tallerken, og fortsett å steke kjøttet i omganger til alt er stekt. Ha gjerne litt mer olje i panna mellom hver gang

Sette alt sammen, sammen

  • Når kjøttet er ute av panna så kan brokkoli, selleri, sopp, løk og paprika i istedet. Stek i 4-5 minutter til grønnsakene er nesten møte. De skal tross alt ha litt tyggemotstand i seg, i motsetning til hvordan grønnsakene var da jeg vokste opp (altså vassne og ihjelkokte).
  • Ha i babymais og hvitløk. Bland godt og stek i 1 lite minutt til.
  • Nå skal kyllingbitene tilbake i i panna. Håper du har valgt stor nok panne.
  • Tilslutt rører du godt opp sausen slik at Maizenaen blandes inn igjen, og helle den i panna og bland alt godt.
  • La det hele koke i et par minutter så sausen kan få tyknet litt.
  • Servér straks.

Råd og tips

Serveres med jasminris.
Strø gjerne litt ristede sesamfrø på. Noen liker også å ha peanøtter eller cashwnøtter til, selv om det er mer vanlig i Sichuan.
Og det går ann å drukne hele retten med soyasaus! Sett i hvertfall tilbehøret på bordet sik at folk kan ha dette på selv. Men prøv å få gjestene til å smake FØR de tar på soyasausen.
TIPS 1: Når det gjelder grønnsaker, så er det meste lov. Gulrøtter, squash, aubergine eller vannkastanjer, for å nevne noen. Bare husk at gulrøtter trenger lengre tid en f.eks vannkastanjene.
TIPS 2: Prøv gjerne samme fremgangsmåte med grise- eller oksekjøtt. Men bytt da gjerne ut kyllingkraften med kjøttkraft.
Stikkord Kylling

Når det er kjøtt igjen på lammelåret, er det bare å raide krydderhylla og lage en Rogan Josh. Nesten like raskt å lage som fra glass, men vanvittig mye bedre.

Rettens opprinnelse er, etter hva jeg har klart å lese meg fram til, fra Kashmir. Men som så mange retter har den levd sitt eget liv, og fått mange varianter. Denne retten er laget slik jeg lager den med de ingredienser jeg har. Når det er sagt, så har jeg et latterlig stort utvalg av krydder i huset. Resultatet av mange besøk til innvandrer-butikkene i Kristiansand.

Rogan Josh

Her er oppskriften for å lage retten fra grunnen av. Men hvis du har ferdigstekt kjøtt som jeg av og til har etter et stort og godt lammelår, holder det å legge kjøttet i youhurtmiksen en times tid mens du forbereder resten.
Forberedelser 10 mins
Koke-/steketid 1 min
Tid totalt 11 mins
Rett Middag
Kjøkken Hovedrett
Nok til 4 personer

Ingredienser
  

Marinade

  • 250 ml yoghurt
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 ts salt
  • 1 fedd hvitløk knust
  • 2,5 cm ingefær revet
  • 900 gram lam

I den sorte gryte

  • 4 ss rapsolje eller en annen god stekeolje
  • 0,5 ts spisskummenfrø
  • 2 laurbærblader
  • 4 kardemommekapsler grønne
  • 1 rødløk
  • 1 fedd hvitløk knust
  • 2 ts koriander malt
  • 2 ts spisskummen malt
  • 1 ts chilipulver
  • 1 boks tomater hakkede
  • 2 ss tomatpuré
  • 150 ml vann

Garnityr

  • spisskummenfrø
  • laurbærblader

Instruksjoner
 

  • Skjær kjøttet i biter, ca 2 cm.
  • Bland sammen yoghurt, sitronsaft, salt, hvitløk og ingefær i en stor bolle. Og rør inn kjøttet.
  • Sett kjøttet med marinaden i kjøleskapet i mnst 8 timer, gjerne natten over hvis ikke du starter på morgenen. Lager du med ferdigstekt kjøtt er det bare å gå løs på resten av oppskriften om en time.
  • Finhakk løk og finn fram alle ingrediensene.
  • I en jerngryte eller wok, varmes oljen til middels varme.
  • Stek spisskummenfrøene i 2 minutter, og ha i laurbærbladene og kardemommekapslene og stek videre i 2 minutter til.
  • Ha i løk og hvitløk og rørestek i 5 minutter.
  • Ha i de malte kryderne: koriander, spisskummen og chili, og stek videre i 2 minutter.
  • Rør inn kjøtt og yoghurtmiksen og stek i 5 minutter til. Rør rundt slik at det ikke svir seg i bunnen.
  • Ha så i tomater, tomatpuré og vann. Rør godt sammen og la det koke opp. Ha på lokk og la det småkoke i 1- 1,5 timer. Rør om av og til.
  • Mens det koker kan du varme en tørr stekepanne og ha i et par teskjeer med spisskummenfrø og og noen laurbærblader, og stek til de avgir aroma. Men ikke la dem bli brente. Da smaker de ikkke lenger godt.
  • Når kjøttet er ferdigkokt og sausen er passe tykk, kan det hele pyntes med de ristede spisskummenfrøene og laurbærbladene.
  • Serveres med basmatiris og gjerne naanbrød.

Råd og tips

Og som tilbehør anbefales Dragetoppens Rabarbra- og chilichutney for de som tåler litt, eller Gresskarchutney for de som vil ha det mildt.
Når det gjelder temperatur og steketid må du nesten følge med og ikke bare følge oppskriften slavisk. Komfyrer og gryter oppfører seg forskjellig så derfor kan det være at du må ta ned, eller opp tempraturen.
Og du må også passe på at du ikke brenner kryderne og løken før kjøtt og vann kommer i. Så det kan være at du må korte ned tiden mellom hver ingrediens som skal i eller omvendt.
Stikkord Lam