Når det er kjøtt igjen på lammelåret, er det bare å raide krydderhylla og lage en Rogan Josh. Nesten like raskt å lage som fra glass, men vanvittig mye bedre.
Rettens opprinnelse er, etter hva jeg har klart å lese meg fram til, fra Kashmir. Men som så mange retter har den levd sitt eget liv, og fått mange varianter. Denne retten er laget slik jeg lager den med de ingredienser jeg har. Når det er sagt, så har jeg et latterlig stort utvalg av krydder i huset. Resultatet av mange besøk til innvandrer-butikkene i Kristiansand.
Rogan Josh
Her er oppskriften for å lage retten fra grunnen av. Men hvis du har ferdigstekt kjøtt som jeg av og til har etter et stort og godt lammelår, holder det å legge kjøttet i youhurtmiksen en times tid mens du forbereder resten.
Ingredienser
Marinade
- 250 ml yoghurt
- 3 ss sitronsaft
- 1 ts salt
- 1 fedd hvitløk knust
- 2,5 cm ingefær revet
- 900 gram lam
I den sorte gryte
- 4 ss rapsolje eller en annen god stekeolje
- 0,5 ts spisskummenfrø
- 2 laurbærblader
- 4 kardemommekapsler grønne
- 1 rødløk
- 1 fedd hvitløk knust
- 2 ts koriander malt
- 2 ts spisskummen malt
- 1 ts chilipulver
- 1 boks tomater hakkede
- 2 ss tomatpuré
- 150 ml vann
Garnityr
- spisskummenfrø
- laurbærblader
Instruksjoner
- Skjær kjøttet i biter, ca 2 cm.
- Bland sammen yoghurt, sitronsaft, salt, hvitløk og ingefær i en stor bolle. Og rør inn kjøttet.
- Sett kjøttet med marinaden i kjøleskapet i mnst 8 timer, gjerne natten over hvis ikke du starter på morgenen. Lager du med ferdigstekt kjøtt er det bare å gå løs på resten av oppskriften om en time.
- Finhakk løk og finn fram alle ingrediensene.
- I en jerngryte eller wok, varmes oljen til middels varme.
- Stek spisskummenfrøene i 2 minutter, og ha i laurbærbladene og kardemommekapslene og stek videre i 2 minutter til.
- Ha i løk og hvitløk og rørestek i 5 minutter.
- Ha i de malte kryderne: koriander, spisskummen og chili, og stek videre i 2 minutter.
- Rør inn kjøtt og yoghurtmiksen og stek i 5 minutter til. Rør rundt slik at det ikke svir seg i bunnen.
- Ha så i tomater, tomatpuré og vann. Rør godt sammen og la det koke opp. Ha på lokk og la det småkoke i 1- 1,5 timer. Rør om av og til.
- Mens det koker kan du varme en tørr stekepanne og ha i et par teskjeer med spisskummenfrø og og noen laurbærblader, og stek til de avgir aroma. Men ikke la dem bli brente. Da smaker de ikkke lenger godt.
- Når kjøttet er ferdigkokt og sausen er passe tykk, kan det hele pyntes med de ristede spisskummenfrøene og laurbærbladene.
- Serveres med basmatiris og gjerne naanbrød.
Råd og tips
Og som tilbehør anbefales Dragetoppens Rabarbra- og chilichutney for de som tåler litt, eller Gresskarchutney for de som vil ha det mildt.
Når det gjelder temperatur og steketid må du nesten følge med og ikke bare følge oppskriften slavisk. Komfyrer og gryter oppfører seg forskjellig så derfor kan det være at du må ta ned, eller opp tempraturen.
Og du må også passe på at du ikke brenner kryderne og løken før kjøtt og vann kommer i. Så det kan være at du må korte ned tiden mellom hver ingrediens som skal i eller omvendt.