04mai

And i tamarindsaus

Hvorfor spiser vi så lite and i Norge? Det er jo mye mer smak i and enn i kylling. Ikke for det, det går med store mengder kylling på Dragetoppen. Men nå vil jeg altså slå et slag for and.

Og da skal vi til det indiske kjøkken, denne gangen også. Vel, egentlig er det snakk om mange distinkte kjøkken i et så stort land. Uansett, dette er en sterk-sur rett som er ganske lett å lage selv om det er mange ingredienser. Det er selvfølgelig lov å ikke bruke like mye chili som jeg har i retten. Men vil du ha det sterkere, bruker du flere.

Andebryst i tamarindsaus

Thea på Dragetoppen
Det er selvfølgelig lov å ikke bruke like mye chili som jeg har i retten. Men vil du ha det sterkere, bruker du flere.
Og server gjerne med kokt ris og naan-brød. I tillegg kan vi jo ikke unngå å nevne at vår egen Gesskarchutney passer godt til denne retten.
Forberedelser 10 mins
Koke-/steketid 40 mins
Tid totalt 50 mins
Rett Middag
Kjøkken Hovedrett, Indisk
Nok til 2 personer

Ingredienser
  

  • 2 andebryst

Kryddermix

  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts Amchur som er tørket og malt mango, se tips
  • 1/2 ts spisskummen malt
  • 1 ts chilipulver helst kashmir
  • 1/2 ts salt

Saus

  • 8 karryblader se tips
  • 2 grønne chili
  • 1 ss fenikkelfrø
  • 1 svart kardemomme se tips
  • 3 cm ingefær
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 boks knuste tomater
  • 175 ml vann
  • 100 ml tamarind paste se tips
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts koriander malt
  • 1 ss bukkehornsblader også kalt fenugreek leaves
  • 1 ss brunt sukker eller hvit
  • 1 ss Garam masala

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Rens brystene for sener og skjer et diamantmøster, ca 1×1 cm, i skinnet. Bare i skinnet og ikke ned i selve kjøttet.
  • I en liten bolle blandes gurkemeie, amchur, spisskummen, kashmirchili og salt.
  • Skrell og rasp/finhakk ingefær og hvitløk.
  • Del de grønne chili på langs. Hvis du ikke vil ha de så sterke skraper du ut frø og den hvite «strengen» frøene er festet til.

Steke andebryst

  • Gni inn skinnet med krydderblandingen. Ikke bruk alt da du skal ha noe i sausen også.
  • Legg brystene med skinnsiden ned i en tørr og kald stekepanne. Pass på at panna er stor nok til sausen også.
  • Sett plata på middels lav og la brystene ligge HELT I FRED i minst 8 minutter.
  • Etter 10 -15 minutter bør skinnet være sprøtt.
  • Ta ut andebrystene og legg dem med skinnsiden opp på en fjøl eller tallerken og dekk dem med aluminiumsfolie.
  • Hell av mesteparten av fettet i panna i en liten bolle. Dette kan brukes til å pensle naan-brødene, hvis du har.

Lage sausen

  • Sett opp temperaturen til middels og ha i karribladene, de delte chiliene, fenikkelfrø, den svarte kardemommen. Stek i 1 minutt mens du rører slik at det ikke brenner seg.
  • Ha i ingefør og hvitløk og rør videre i 1 minutt til.
  • Rør inn de hakkede tomatene og vann.
  • Ha i tamarind, salt, koriander, bukkehornsbladene, sukker og resten av krydderbladingen.
  • Rør rundt og la det koke opp. Og la det småkoke i 5 minutter.
  • Har du et steketermometer så sett det inn i et av andebrystene.
  • Legg brystene med skinnsiden opp i panna og senk temperaturen til middels lav igjen.
  • Når termometeret viser 53-54°C skal brystene være medium-rå, og ganske saftige.
  • Ta ut brystene igjen og la dem hvile under folie i minst 5 minutter.
  • Ha i garam masala i sausen, sjekk om det trengs mer salt og la sausen småkoke mens andebrystene hviler.
  • Skjær brystene i pene skiver og anrett dem oppå sausen, og server med ris og naan-brød.

Råd og tips

Alle krydderne skal være mulig å få tak i i de fleste av våre utmerkede innvandrerbutikker. Men her er kommer tips til hva du kan bruke i stedet for noen av de mer vanskelige å finne:
TIPS 1: Amchur kan erstattes med sitronjuice, like for like. Altså 1 ts juice for 1 ts amchur.
TIPS 2: Får du ikke tak i karriblader (som ikke har noe med karrypulver å gjøre), kan du bruke zesten av lime. 1 lime per 8 karriblader burde være greit.
TIPS 3: Får du ikke tak i Black Cardemomme så kan bruke en stang med kanel i stedet, eller 4 nellik.
TIPS 4: Tamarind paste kan erstattes med en blanding av limejuice og brunt summer (50/50).
Bruk oljen som ble igjen til å smøre på naan-brødene etter at de er ferdigstekt.
Stikkord And, Sur/sterk

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Recipe Rating




Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.