Nærbilde av soppsuppe

I forrige årtusen (1988-1997) jobbet jeg på Riksteatret. Og med 120 til 180 dager på veien ble vi litt lei av kafémat og slikt. Så på noen av de større turnéene hvor vi var mange teknikere hadde vi med oss eget kjøkken. Og en av rettene jeg fikk servere (nei, jeg laget ikke alle) var en soppsuppe, angivelig en polsk oppskrift.

Nå, mange år etterpå fikk jeg lyst til å lage den igjen. Men originaloppskriften har jeg mistet. Så dette er et forsøk på å gjenskape den. Her på Dragetoppen har den slått ann.

Nærbilde av soppsuppe

Soppsuppe

Thea på Dragetoppen
Denne suppen er fritt etter en gammel polsk oppskrift jeg hadde for mange år siden og som nå er borte.
Og vil du gjøre den spiselig for vegitarianer så bytter du ut kyllingkraften med en grønnsakskraft.
Forberedelser 5 mins
Koke-/steketid 30 mins
Tid totalt 35 mins
Rett Kveldskos, Lunsj, Middag
Kjøkken Europeisk, Forrett, Hovedrett
Nok til 4 porsjoner

Ingredienser
  

  • 450 gram sjampinjong
  • 1 ss olivenolje eller rapsolje
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper
  • 0,5 dl tørr sherry hvis du vil
  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft
  • 5 dl vann
  • 1 klype timian tørket
  • 1,5 dl fløte
  • 1 ts soyasaus

Instruksjoner
 

  • Rens soppen og skjær halvparten i fine skiver mens resten grovhakkes.
  • Finhakk hvitløken.
  • Varm oljen i en gryte og ha i sopp, hvitløk, salt og pepper.
  • Sautér på middels varme til soppen har sluppet vesken, og vesken er fordampet.
  • La gjerne også soppen ha fått litt farge.
  • Hvis du vil ha i litt sherry er nå det beste tidspunktet. Ha i så fall sherryen i gryta og la den koke inn.
  • Ha i smør og når det har smeltet, ha i melet.
  • Rør i gryta mens smør og melblandingen brunes lett uten å bli brent.
  • Ha i kraft og vann i gryta sammen med timianen.
  • Rør i gryta så melblandingen blir oppløst og ikke sitter fast i bunnen av gryta.
  • Kok opp suppa og la den tykne lett.
  • Ha i fløte og soyasaus og bland godt.
  • Smak til med salt om det trengs. Det kommer jo ann på hvor salt soyasausen er.
  • Serveres rykende varm. Gjerne med et godt brød til.

Råd og tips

Denne kan brukes både som en rett for seg selv, eller som en forrett.
Men bruk gjerne små sjampinjonger. De har mer smak og er greiere å spise i en suppe.
Stikkord Sopp, Vegetar

Vårruller. Små pannekaker med masse spennende fyll gjemt inni. De aller fleste har spist vårruller, selv om få tør prøve å lage de. Det virker jo så komplisert!

Det er egentlig ikke det, men det kan være tidkrevende, så det er lurt å lage mange i slengen. For da kan du fryse ned de du ikke spiser med en gang.

Første gang vi laget vårruller, en gang på 1980-tallet, var det en veldig omstendelig prosesss med 8-10 ingredienser som skulle stekes hver for seg. Og så måtte vi lage pannekaker som fyllet skulle rulles inn i før det hele skulle i frityren. Det tok mange år før vi prøvde oss igjen, veldig mange år. Vi kjøpte ferdige i frysediskene i supermarkedene. De var forsåvidt greie nok, men kan ikke sammenlignes med restaurantlagde, eller hjemmelagde.

Nå som det finnes en “innvandrerbutikk” nesten overalt er det mye lettere å få tak i slike ting som rispapir (Spring Roll Wrappers) og andre spennende ingredienser. Rispapir finnes også i flere supermarkeder, men det er uforholdsmessig mye dyrere.

Vårruller med kylling

Thea på Dragetoppen
Dette er en variant med kylling. Og størrelsen er mer som de lager i Thailand.
Rett Kveldskos, Lunsj, Middag
Nok til 50 vårruller

Ingredienser
  

Marinering av kylling

  • 1 ss soyasaus helst den lyse varianten
  • 1 ts risvin eller hvitvin
  • 1/2 ts sesamolje
  • 1/4 ts pepper grovmalt
  • 1 ts maisenna
  • 400 gram kyllingkjøttdeig

Grønnsaker

  • 200 gram hodekål
  • 2 mellomstore gulrøtter
  • 100 gram bønnespirer
  • 2 vårløk
  • 2 cm ingefær revet
  • 2 fedd hvitløk most

Alt annet

  • 2 ss rapsolje eller annen som tåler høy tempratur
  • 2 ss østerssaus
  • 1 ss maisenna
  • 1 dl vann
  • 50 stk rispapir str. 19*19 cm

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Begyn med å legge rispapirene til tining, hvis du har kjøpt fryste.
  • Visp sammen ingrediensene til marinaden og bland inn kyllingkjøttdeigen. Sett dette kjølig i minst 10 minutter.
  • Rasp fint gulrøtter og kål, og finhakk vårløkene.

Klargjør fyllet

  • Kjøtt og grønnsaker stekes hver for seg. Det for at kjøttet skal beholde sin egen smak, og grønnsakene skal beholde sprøheten sin. Har du ikke en wok går det fint med en stor stekepanne i stedet.
  • Har du en wok så varmer du opp den og har i den ene spisesjeen med rapsolje. Når oljen er nesten rykende, har du oppi det marinerte kjøttet og røresteker dette. Pass på at det ikke er for store biter kjøtt når du er ferdig med å steke.
  • Ha det ferdige kjøttet over i en bolle og tørk ren wok’en.
  • Varm opp den siste skjeen med rapsolje i wok’en og ha i alle grønnsakene. Rørestek til gulrøttene, og bønnespirene er nesten møre, ca 3 minutter.
  • Ha kjøttet tilbake i wok’en og bland godt. Ha så i østerssausen og rørestek videre i 1 minutt.
  • Ha blandingen over i et stort fat og la det kjøle seg helt ned. Sett fatet litt på skrå slik at veske kan renne ned til den ene kanten. Vesken skal fjernes. Det er viktig for at vårrullene ikke skal bli vassne når de stekes.
  • La fyllet kjøles ned til romtemeratur. Dette for at ikke eventuell damp skal gjøre de ferdige vårrullene vassne. Vi liker ikke vassne vårruller, gjør vi vel?

Sette sammen vårrullene

  • Når du nå skal sette sammen vårrullene er det lurt å gjøre klart et fat/stekebrett med bakepapir å legge vårrullene på. Pass på at vårrullene ikke ligger oppå hverandre for da limer de seg sammen og kan gå i oppløsning når du skal prøve å separere dem. Ha også et lett fuktig koppehåndkle som som kan ligge over de ferdige vårrullene.
  • De tinte rispapirarkene tas ut av plasten og dekkes med et lett fuktet koppehåndkle for å ikke tørke ut.
  • Bland maisenna og vann. Dette brukes til å lime vårrullene. Du må nok røre opp blandingen ofte, da maizennaen har en uvane med å legge seg på bunden etter en liten stund. Og da mister blandingen mye av effekten.
  • Ta et rispapir og legg med en spiss mot deg. Ta en spiseskje med fyllet og legg det på den nederste halvdelen av papiret.
  • Rull stramt opp til du er kommet nesten til midten.
  • Brett over den ene siden, så den andre. Pass på at kantene blir rette. Altså at når du ruller videre så vil du få en rett ytterkant som IKKE stikker ut. Skjer det kan det komme olje inn i fyllet når du steker. Og det er ikke meningen. Ikke smaker det spesielt godt heller.
  • Men før du ruller videre så smør kanten hele veien opp til og med tuppen med maisenna-limet. Rull vårullen stramt sammen.
  • Legg den ferdige vårrullen på fatet/brettet med tuppen ned slik at den får tørke og feste sikikkelig. Ha over det fuktede koppehåndkledet og lag resten av vårrullene på samme måte.

Steke vårrullene

  • Har du en frityrkoker er alt fryd og gammen. Da er det bare å ha i så mye olje som den skal ha og varm opp til 160°C. Har du ikke en frityrgryte så bruk en tykkbunnet gryte (jerngryte). Hell oppi olje slik at det er ca 5 cm med olje. Varm denne opp til 160°C. Hvis ikke du har et termometer så putt en tresleiv loddrett i gryta, og hvis det bobler godt så er oljen klar.
  • Ikke ha for mange vårruller i gryta samtidig. Da faller tempraturen og vårrullene blir vassne. Alt etter størrelsen på gryta ville jeg prøvd med 3-4 om gangen. La de steke i ca 3 minutter, til de er blitt lett brune. Her må du bare følge med og ta de ut når de ser fine ut.
  • Legg de ferdige på en rist så de får dryppet av seg. Og stek så mange du skal servere.

Fryse rå vårruller

  • Har du noen igjen som du ikke har stekt men vil fryse til en senere anledning så legg brettet/fatet med de ustekte i frysen i noen timer til de er fryst. Men strekk klingfilm over brettet/fatet for at de ikke skal tørke i frysen.
  • Så kan du ha dem over i en pose, eller fler, som merkes med innhold og dato, og tilbake i fryseren.
  • Har du de rett i posen før de er fryst, får du en klump og vårrullene vil ikke la seg separeres uten å gå i oppløsning. Altså masse jobb rett i søpla!
  • Så er det bare å ta opp så mange du trenger. Det er ikke nødvendig å tine de før de stekes. Bare stek de slik det står tidligere i oppskriften.

Råd og tips

Så er det bare å kose seg med egenlagde små vårruller. Server med jasminris som en enkel rett. Eller hva med å sette de frem til et koldtbord?
Skal du bare ha vårruller som kveldskos kan vi anbefale Dragens sterke plommesaus som et utmerket alternativ til Sweet Chili Sause. Plommesaus og andre godsaker finner du i vår nettbutikk.