Brownies – tungt, fyldig og mektig. Ikke noe å spise hver dag. Men utolig godt. Og den blir enda bedre hvis du serverer vår Jordbær- og Chilirelish til.

Print Recipe
Brownies med nøtter
Porsjoner
langpanne
Ingredienser
Porsjoner
langpanne
Ingredienser
Instruksjoner
  1. Varm ovnen til 175 °C.
  2. Ha bakepapir i en langpanne.
  3. Smelt kokesjokolanden over et vannbad. Pass på at sjokoladen ikke begynner å koke.
  4. I en stor bolle piskes oljen, sukkeret, eggene og vaniljeessensen til en gjevn masse.
  5. Rør inn den smeltede sjokoladen og bland alt godt.
  6. Sikt i melet, bakepulveret og bakekakaoen, og vend dette forsiktig inn.
  7. Rør så pent inn valnøttbitene og sjokoladebitene.
  8. Hell røren i langpannen og stryk massen gjevnt utover.
  9. Stekes i ca 30-35 minutter. Da skal det ha dannet seg en tynn skorpe på toppen.
  10. Ta brownien ut av ovnen og la den kjøle seg ned i langpannen.
  11. Når den er kald kan den skjæres i passe stykker.
Notater

Når du har skåret den i biter, og servert (spist) så mange som planlagt, kan resten fint fryses.

Og som sagt, Dragetoppens Jordbær- og Chilirelish er fantastisk til. Hvor mye, kommer ann på hva du tåler av chili. Og du finner den i nettbutikken vår. Eller hvis du møter oss på et marked.

Nærbilde av soppsuppe

I forrige årtusen (1988-1997) jobbet jeg på Riksteatret. Og med 120 til 180 dager på veien ble vi litt lei av kafémat og slikt. Så på noen av de større turnéene hvor vi var mange teknikere hadde vi med oss eget kjøkken. Og en av rettene jeg fikk servere (nei, jeg laget ikke alle) var en soppsuppe, angivelig en polsk oppskrift.

Nå, mange år etterpå fikk jeg lyst til å lage den igjen. Men orginaloppskriften har jeg mistet. Så dette er et forsøk på å gjenskape den. Her på Dragetoppen har den slått ann.

Print Recipe
Soppsuppe
Nærbilde av soppsuppe
Matrett Forrett, Hovedrett
Cuisine Europeisk
Forberedelse 5 minutter
Koke/steketid 30 minutter
Porsjoner
porsjoner
Ingredienser
Matrett Forrett, Hovedrett
Cuisine Europeisk
Forberedelse 5 minutter
Koke/steketid 30 minutter
Porsjoner
porsjoner
Ingredienser
Nærbilde av soppsuppe
Instruksjoner
  1. Rens soppen og skjær halvparten i fine skiver mens resten grovhakkes.
  2. Finhakk hvitløken.
  3. Varm oljen i en gryte og ha i sopp, hvitløk, salt og pepper.
  4. Sautér på middels varme til soppen har sluppet vesken, og vesken er fordampet.
  5. La gjerne også soppen ha fått litt farge.
  6. Hvis du vil ha i litt sherry er nå det beste tidspunktet. Ha i så fall sherryen i gryta og la den koke inn.
  7. Ha i smør og når det har smeltet, ha i melet.
  8. Rør i gryta mens smør og melblandingen brunes lett uten å bli brent.
  9. Ha i kraft og vann i gryta sammen med timianen.
  10. Rør i gryta så melblandingen blir oppløst og ikke sitter fast i bunnen av gryta.
  11. Kok opp suppa og la den tykne lett.
  12. Ha i fløte og soyasaus og bland godt.
  13. Smak til med salt om det trengs. Det kommer jo ann på hvor salt soyasausen er.
  14. Serveres rykende varm. Gjerne med et godt brød til.
Notater

Denne kan brukes både som en rett for seg selv, eller som en forrett.

Men bruk gjerne små sjampinjonger. De har mer smak og er greiere å spise i en suppe.

Vi liker å lage spyd hvor kjøtt og grønnsaker er separert, altså kjøtt for seg og grønnsakene på egne spyd. Det gjør at maten får flere distingte smaker, og ikke alt smaker av marinaden. Grønnsaks-spyd kan lages av et utall grønnsaker, og fungerer like lett som hovedrett som tilbehør. Dragetoppens grønnsaks-spyd kommer senere.

Nå skal vi konsentrere oss om kyllingspyd. Og det med en marinade som henter inspirasjon fra den iberiske halvøy (Spania og Portugal).

Spydene vi bruker er vanligvis av tre og er 23 cm lange. De vi kjøper er fra en av “asia-butikkene” i Kristiansand og har 100 pryd til en meget billig penge.

Print Recipe
Grillspyd med kylling
Cuisine Europeisk
Porsjoner
spyd
Ingredienser
Marinade
Resten
Cuisine Europeisk
Porsjoner
spyd
Ingredienser
Marinade
Resten
Instruksjoner
  1. Legg de 6 grillspydene i vann i minst 30 minutter slik at de ikke tar fyr på grillen, hvis du bruker trespyd
  2. Bland alle ingrediensene i marinaden og rør det gjevnt.
  3. Del lårfiletene i i tre og ha dem i marinaden. La de ligge der og godgjøre seg til spydene er klare til å tres, gjerne mer enn 30 minutter.
  4. Tre på 4 kyllingbiter på hvert spyd. Og pass på å ikke pakke de for tett, da blir de ikke stekt igjennom før utsiden er brent!
  5. Når grillen er god og varm legger du på spydene og lar de ligge i fred i 3-4 minutter. Nå du da forsøker å løfte de og de slipper lett kan du snu de og steke de i ytterligere 3 minutter.
  6. NB. Tidene er selvfølgelig ca-tider og kan ikke følges slavisk. Det kommer ann på hvor varm grillen er.
Notater

Når de har fått en fin stekeskorpe og er gjennomstekt er det bareå servere dem, gjerne med en grønn salat og grillede grønnsaker etter ønske.

Og hvar du noen sitroner så del noen i to og legg på grillen med snittflaten ned i et par minutter. Smaker herlig når du skviser de over spydene når de ligger på tallerknene.

Vårruller. Små pannekaker med masse spennende fyll gjemt inni. De aller fleste har spist vårruller, selv om få tør prøve å lage de. Det virker jo så komplisert!

Det er egentlig ikke det, men det kan være tidkrevende, så det er lurt å lage mange i slengen. For da kan du fryse ned de du ikke spiser med en gang.

Første gang vi laget vårruller, en gang på 1980-tallet, var det en veldig omstendelig prossess med 8-10 ingredienser som skulle stekes hver for seg. Og så måtte vi lage pannekaker som fyllet skulle rulles inn i før det hele skulle i frityren. Det tok mange år før vi prøvde oss igjen, veldig mange år. Vi kjøpte ferdige i frysediskene i supermarkedene. De var forsåvidt greie nok, men kan ikke sammenlignes med restaurantlagde, eller hjemmelagde.

Nå som det finnes en “innvandrerbutikk” nesten overalt er det mye lettere å få tak i slike ting som rispapir (Spring Roll Wrappers) og andre spennende ingredienser. Rispapir finnes også i flere supermarkeder, men det er uforholdsmessig mye dyrere.

Print Recipe
Vårruller med kylling
Dette er en variant med kylling.
Cuisine Kinesisk
Porsjoner
vårruller
Ingredienser
Kyllingmarinade
Grønnsaker
Alt annet
Cuisine Kinesisk
Porsjoner
vårruller
Ingredienser
Kyllingmarinade
Grønnsaker
Alt annet
Instruksjoner
Forberedelser
  1. Begyn med å legge rispapirene til tining, hvis du har kjøpt fryste.
  2. Visp sammen ingrediensene til marinaden og bland inn kyllingkjøttdeigen. Sett dette kjølig i minst 10 minutter.
  3. Rasp fint gulrøtter, kål og ingefær. og finhakk vårløkene.
Klargjør fyllet
  1. Kjøtt og grønnsaker stekes hver for seg. Det for at kjøttet skal beholde sin egen smak, og grønnsakene skal beholde sprøheten sin. Har du ikke en wok går det fint med en stor stekepanne i stedet.
  2. Har du en wok så varmer du opp den og har i den ene spisesjeen med rapsolje. Når oljen er nesten rykende, har du oppi det marinerte kjøttet og røresteker dette. Pass på at det ikke er for store biter kjøtt når du er ferdig med å steke. Ha det ferdige kjøttet over i en bolle og tørk ren wok'en.
  3. Varm opp den siste skjeen med rapsolje i wok'en og ha i alle grønnsakene. Rørestek til gulrøttene, og bønnespirene er nesten møre, ca 3 minutter
  4. Ha kjøttet tilbake i wok'en og bland godt. Ha så i østerssausen og rørestek videre i 1 minutt.
  5. Ha blandingen over i et stort fat og la det kjøle seg helt ned. Sett fatet litt på skrå slik at veske kan renne ned til den ene kanten. Vesken skal fjernes. Det er viktig for at vårrullene ikke skal bli vassne når de stekes.
Sette sammen vårrullene
  1. Når du nå skal sette sammen vårrullene er det lurt å gjøre klart et fat/stekebrett med bakepapir å legge vårrullene på. Pass på at vårrullene ikke ligger oppå hverandre for da limer de seg sammen og kan gå i oppløsning når du skal prøve å separere dem. Ha også et lett fuktig koppehåndkle som som kan ligge over de ferdige vårrullene.
  2. De tinte rispapirarkene tas ut av plasten og dekkes med et lett fuktet koppehåndkle for å ikke tørke ut.
  3. Bland maizena og vann. Dette brukes til å lime vårrullene. Du må nok røre opp blandingen ofte, da maizennaen har en uvane med å legge seg på bunden etter en liten stund. Og da mister blandingen mye av effekten.
  4. Ta et rispapir og legg med en spiss mot deg. Ta en spiseskje med fyllet og legg det på den nederste halvdelen av papiret.
  5. Rull stramt opp til du er kommet nesten til midten.
  6. Brett over den ene siden, så den andre. Pass på at kantene blir rette. Altså at når du ruller videre så vil du få en rett ytterkant som IKKE stikker ut. Skjer det kan det komme olje inn i fyllet når du steker. Og det er ikke meningen. Ikke smaker det spesielt godt heller.
  7. Men før du ruller videre så smør kanten hele veien opp til og med tuppen med maizenna-limet. Rull vårullen stramt sammen.
  8. Legg den ferdige vårrullen på fatet/brettet med tuppen ned slik at den får tørke og feste sikikkelig. Ha over det fuktede koppehåndkledet og lag resten av vårrullene på samme måte.
Steke vårrullene
  1. Har du en frityrkoker er alt fryd og gammen. Da er det bare å ha i så mye olje som den skal ha og varm opp til 190°C. Har du ikke en frityrgryte så bruk en tykkbunnet gryte (jerngryte). Hell oppi olje slik at det er ca 5 cm med olje. Varm denne opp til 190°C. Hvis ikke du har et termometer så putt en tresleiv loddrett i gryta, og hvis det bobler godt så er oljen klar.
  2. Ikke ha for mange vårruller i gryta samtidig. Da faller tempraturen og vårrullene blir vassne. Alt etter størrelsen på gryta ville jeg prøvd med 3-4 om gangen. La de steke i ca 3 minutter, til de er blitt lett brune.
  3. Legg de ferdige på en rist så de får dryppet av seg. Og stek så mange du skal servere.
Fryse rå våruller
  1. Har du noen igjen som du ikke har stekt men vil fryse til en senere anledning så legg brettet/fatet med de ustekte i frysen i noen timer til de er fryst. Men strekk klingfilm over brettet/fatet for at de ikke skal tørke i frysen.
  2. Så kan du ha dem over i en pose, eller fler, som merkes med innhold og dato, og tilbake i fryseren.
  3. Har du de rett i posen før de er fryst, får du en klump og vårrullene vil ikke la seg separeres uten å gå i oppløsning. Altså masse jobb rett i søpla.
  4. Så er det bare å ta opp så mange du trenger. Det er ikke nødvendig å tine de før de stekes.
Notater

Skal du bare ha vårruller som kveldskos kan vi anbefale Dragens sterke Plommesaus som et utmerket alternativ til Sweet Chili Sause.