Pai kan lages på mange måter. Og vi på Dragetoppen elsker pai i mange varianter, fra en klassisk Quiche Lorraine til Sheppards pai til OldemorNinas fruktpaier.
Her kommer en grunnoppskrift som passer til de gode middagspaiene ala franske quicher. Den fant vi i en gammel bok med oppskrifter fra Le Cordon Bleu.
Smuldre smøret inn i melet til det minner om brødsmuler.
Rør sammen egg og vann.
Lag en fordypning i melblandingen og ha i eggevannet.
Så kommer tålmodighetsprøven.
Arbeid deigen sammen med en kniv til den danner en grov kule.
Blir det for klissete så ha i litt mer mel.
Ha deigen over på et lett melet bord og kna deigen jevn. Bør ikke ta mer enn 20 sekunder!
Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet i 20 minutter, minst.
Forsteke paien (blindsteke)
Mens paideigen hviler kan ovnen settes på 180°C.
Smør en paiform lett med smør. Paiformen bør være ca 20-22 cm i diameter og ikke høyere enn 3, 5 cm. Vi lager her bare én pai.
Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i 2.
Plasser deigen i formen og over kantene, og skjær av det som er overflødig (henger over kanten).
Kjevle paidelen til den er ca 3 mm tykk og er stor nok til å dekke formen og veggene.
Ta en gaffel og og stikk den rundt omkring i bunnen av deigen. Dette lar dampen slippe ut.
Putt formen i kjøleskapet og la den hvile der i 10 minutter.
Finn fram et stykke bakepapir (må være større enn paiformen) og krøll det godt sammen, flere ganger, til det blir mykt. Rett det så ut.
Ta paiformen ut av kjøleskapet og legg bakepapiret oppi formen.
Er du så heldig at du har keramiske bakekuler, heller du de over bakepapiret. Har du ikke slike kuler kan du bruke tørre erter eller ris.
Stek paibunnen i nedre halvdel av ovnen i 25 minutter eller til bunnen er fast. Her må du følge litt med siden ovner er notorisk egenrådige.
Ta paibunnen ut av ovnen og fjern kulene/ertene/risen og bakepapiret.
Pisk sammen egget og pensle det på paibunnen.
Etterstek i 5-7 minutter.
Ta den ut igjen og la den hvile mens du begynner på fyllet.
Fyllet og ferdigsteking
Varm opp litt olje i en stekepanne.
Sautér baconet og la det renne av på kjøkkenpapir. Baconet skal ikke bli knusktørt, men heller ikke for lite stekt.
Pisk sammen eggene med muskat og salt og pepper etter smak.
Rør inn fløten med eggene.
Fordel osten og baconet gjevnt over paibunnen.
Hell forsiktig over fløte- og eggeblandingen. Skal ikke være mer en 3/4 fullt.
Stek paien i 20-30 minutter til fyllet har fått en fin farge og har satt seg.
Notater
Serveres varm med en grønn salat til.
Men den er også fantastisk god kald. Så lag en som du kan bruke som lunsj, eller som skolemat til barna. Det er jo ingen regel som sier de MÅ ha brødskive med ost hver dag.
Selve paideigen er nok til 2 paier. Hvis det ikke passer å lage 2 kan resten stå noen dager i kjøleskapet før neste pai skal lages. Ikke vær redd for å eksperimentere med fyllet. Hva med kylling og purre, eller laks?
Brownies – tungt, fyldig og mektig. Ikke noe å spise hver dag. Men utolig godt. Og den blir enda bedre hvis du serverer vår Jordbær- og Chilirelish til.
Smelt kokesjokolanden over et vannbad. Pass på at sjokoladen ikke begynner å koke.
I en stor bolle piskes oljen, sukkeret, eggene og vaniljeessensen til en gjevn masse.
Rør inn den smeltede sjokoladen og bland alt godt.
Sikt i melet, bakepulveret og bakekakaoen, og vend dette forsiktig inn.
Rør så pent inn valnøttbitene og sjokoladebitene.
Hell røren i langpannen og stryk massen gjevnt utover.
Stekes i ca 30-35 minutter. Da skal det ha dannet seg en tynn skorpe på toppen.
Ta brownien ut av ovnen og la den kjøle seg ned i langpannen.
Når den er kald kan den skjæres i passe stykker.
Notater
Når du har skåret den i biter, og servert (spist) så mange som planlagt, kan resten fint fryses.
Og som sagt, Dragetoppens Jordbær- og Chilirelish er fantastisk til. Hvor mye, kommer ann på hva du tåler av chili. Og du finner den i nettbutikken vår. Eller hvis du møter oss på et marked.
I forrige årtusen (1988-1997) jobbet jeg på Riksteatret. Og med 120 til 180 dager på veien ble vi litt lei av kafémat og slikt. Så på noen av de større turnéene hvor vi var mange teknikere hadde vi med oss eget kjøkken. Og en av rettene jeg fikk servere (nei, jeg laget ikke alle) var en soppsuppe, angivelig en polsk oppskrift.
Nå, mange år etterpå fikk jeg lyst til å lage den igjen. Men orginaloppskriften har jeg mistet. Så dette er et forsøk på å gjenskape den. Her på Dragetoppen har den slått ann.
Vi liker å lage spyd hvor kjøtt og grønnsaker er separert, altså kjøtt for seg og grønnsakene på egne spyd. Det gjør at maten får flere distingte smaker, og ikke alt smaker av marinaden. Grønnsaks-spyd kan lages av et utall grønnsaker, og fungerer like lett som hovedrett som tilbehør. Dragetoppens grønnsaks-spyd kommer senere.
Nå skal vi konsentrere oss om kyllingspyd. Og det med en marinade som henter inspirasjon fra den iberiske halvøy (Spania og Portugal).
Spydene vi bruker er vanligvis av tre og er 23 cm lange. De vi kjøper er fra en av “asia-butikkene” i Kristiansand og har 100 pryd til en meget billig penge.
Legg de 6 grillspydene i vann i minst 30 minutter slik at de ikke tar fyr på grillen, hvis du bruker trespyd
Bland alle ingrediensene i marinaden og rør det gjevnt.
Del lårfiletene i i tre og ha dem i marinaden. La de ligge der og godgjøre seg til spydene er klare til å tres, gjerne mer enn 30 minutter.
Tre på 4 kyllingbiter på hvert spyd. Og pass på å ikke pakke de for tett, da blir de ikke stekt igjennom før utsiden er brent!
Når grillen er god og varm legger du på spydene og lar de ligge i fred i 3-4 minutter. Nå du da forsøker å løfte de og de slipper lett kan du snu de og steke de i ytterligere 3 minutter.
NB. Tidene er selvfølgelig ca-tider og kan ikke følges slavisk. Det kommer ann på hvor varm grillen er.
Notater
Når de har fått en fin stekeskorpe og er gjennomstekt er det bareå servere dem, gjerne med en grønn salat og grillede grønnsaker etter ønske.
Og hvar du noen sitroner så del noen i to og legg på grillen med snittflaten ned i et par minutter. Smaker herlig når du skviser de over spydene når de ligger på tallerknene.
Curry. Det høres ganske eksotisk og vanskelig ut, ikke sant?
Men curry betyr egentlig bare saus. Så denne retten er kjøttdeig i saus. Men smaken er nok ikke veldig europeisk, for krydderblandingen er hentet fra India. I hvertfall mesteparten for karripulver er en vestlig oppfinnelse. På engelsk kalles det da også curry powder, og mange tenker at det er en nødvendighet for at det skal bli en curry.
I denne oppskriften bruker jeg karripulver for enkelhets skyld, men det er en vi har laget på Dragetoppen. Et kommersiellt karripulver er helt ok hvis ikke du har kapasitet til å lage ditt eget.
Kjøttdeigcurry kan spises alene, eller med ris eller brød til.
