Dette er en søt-sur kyllingrett som kommer fra det indisk-jødiske kjøkken.
Da de sefardiske jødene ble forvist fra Spania og Portugal, havnet endel av dem i det sørvestlige India til Malabarkysten. Her ble kjøkkenet til sefardene influert av lokale råvarer, noe som jo er ganske normalt. Og dette er et glimrende eksempel på det.
Print Recipe
Kylling Chitarnee
Dette er en variant med kylling, men du kan bytte kylling ut med hvilken type kjøtt du vil. Husk at da blir koketiden lengre og du bør spe på litt vann slik at retten ikke tørker ut i gryta.
Når det er kjøtt igjen på lammelåret, er det bare å raide krydderhylla og lage en Rogan Josh. Nesten like raskt å lage som fra glass, men vanvittig mye bedre.
Rettens opprinnelse er, etter hva jeg har klart å lese meg fram til, fra Kashmir. Men som så mange retter har den levd sitt eget liv, og fått mange varianter. Denne retten er laget slik jeg lager den med de ingredienser jeg har. Når det er sagt, så har jeg et latterlig stort utvalg av krydder i huset. Resultatet av mange besøk til innvandrer-butikkene i Kristiansand.
Print Recipe
Rogan Josh
Her er oppskriften for å lage retten fra grunnen av. Men hvis du har ferdigstekt kjøtt som jeg av og til har etter et stort og godt lammelår, holder det å legge kjøttet i youhurtmiksen en times tid mens du forbereder resten.
Bland sammen yoghurt, sitronsaft, salt, hvitløk og ingefær i en stor bolle. Og rør inn kjøttet.
Sett kjøttet med marinaden i kjøleskapet i mnst 8 timer, gjerne natten over hvis ikke du starter på morgenen.
Lager du med ferdigstekt kjøtt er det bare å gå løs på resten av oppskriften om en time.
Finhakk løk og finn fram alle ingrediensene.
I en jerngryte eller wok, varmes oljen til middels varme.
Stek spisskummenfrøene i 2 minutter, og ha i laurbærbladene og kardemommekapslene og stek videre i 2 minutter til.
Ha i løk og hvitløk og rørestek i 5 minutter.
Ha i de malte kryderne: koriander, spisskummen og chili, og stek videre i 2 minutter.
Rør inn kjøtt og yoghurtmiksen og stek i 5 minutter til. Rør rundt slik at det ikke svir seg i bunnen.
Ha så i tomater, tomatpuré og vann. Rør godt sammen og la det koke opp. Ha på lokk og la det småkoke i 1- 1,5 timer. Rør om av og til.
Mens det koker kan du varme en tørr stekepanne og ha i et par teskjeer med spisskummenfrø og og noen laurbærblader, og stek til de avgir aroma. Men ikke la dem bli brente. Da smaker de ikkke lenger godt.
Når kjøttet er ferdigkokt og sausen er passe tykk, kan det hele pyntes med de ristede spisskummenfrøene og laurbærbladene.
Serveres med basmatiris og gjerne naanbrød.
Notater
Og som tilbehør anbefales Dragetoppens Rabarbra- og chilichutney for de som tåler litt, eller Gresskarchutney for de som vil ha det mildt.
Når det gjelder temperatur og steketid må du nesten følge med og ikke bare følge oppskriften slavisk. Komfyrer og gryter oppfører seg forskjellig så derfor kan det være at du må ta ned, eller opp tempraturen.
Og du må også passe på at du ikke brenner kryderne og løken før kjøtt og vann kommer i. Så det kan være at du må korte ned tiden mellom hver ingrediens som skal i eller omvendt.
