I India er det utrolig mange mennesker. Og veldig mange som ikke spiser kjøtt, enten av religiøse grunner, eller av økonomiske.
Denne retten er en rett uten kjøtt. Men den er fyldig og smaksrik. Og linsene er ikke en erstatning for kjøtt. De er et bærende element i denne retten.
Og her på Dragetoppen er dette en rett som de unge stadig etterspør. Den lages så ofte at vi har laget et stort glass med vår egen Dragens Daal Masala. Den finner du i vår nettbutikk.
Varm oljen i en stor tykkbunnet gryte til den er middels varm.
Ha i løken og en klype salt. Stek til løken blir gjennomsiktig mens du rører i løken. Ca 6 minutter.
Ha i hvitløken og stek videre i 1 minutt.
Ha i ingefær og krydder og stek i 30 sekunder. Ikke glem å røre!
Ha i tomatene og kokosmelken og kok opp. La småkoke i 5 minutter.
Har du en stavmikser bruker du den til å kjøre sausen glatt. Ellers må du bruke en blender eller en kjøkkenmaskin.
Ha i linsene og en teskje salt og legg på lokk. La det småkoke på lav varme i 20 minutter. Rør ofte så det ikke brenner seg i bunnen.
Skulle linsene suge til seg all vesken før de er møre så ha i 1 dl vann. Ikke la linsene koke for lenge. Det er ikke grøt du prøver å lage. Så smak ofte.
Når linsene er passe møre, ta gryta av varmen og smak til med salt.
Bland inn den grovhakket spinaten.
Dryss over koriander og server med ris til.
Notater
Dette er en rett hvor både ris og naanbrød er godt til. Og gjerne yoghurt naturell. Trenger du en god chutney til har vi selvfølgelig det også, nemlig Gresskarchutney.
Tips 1: Hvis du ikke har vår Dragens Daal Masala, men har masse krydder selv så bruk 1 ss garam masala, 2 ts malt spisskummen, 2 ts malt koriander, 2 ts malt paprika, 1 ts malt gurkemeie og 1/2 ts cayennepepper.
Tips 2: Vi bruker fryst spinat hvis vi ikke har hatt tid til å kjøpe frisk. Det går helt fint. Da tilsetter vi spinaten samtidig med linsene etter å ha kjørt sausen glatt.
Curry. Det høres ganske eksotisk og vanskelig ut, ikke sant?
Men curry betyr egentlig bare saus. Så denne retten er kjøttdeig i saus. Men smaken er nok ikke veldig europeisk, for krydderblandingen er hentet fra India. I hvertfall mesteparten for karripulver er en vestlig oppfinnelse. På engelsk kalles det da også curry powder, og mange tenker at det er en nødvendighet for at det skal bli en curry.
I denne oppskriften bruker jeg karripulver for enkelhets skyld, men det er en vi har laget på Dragetoppen. Et kommersiellt karripulver er helt ok hvis ikke du har kapasitet til å lage ditt eget.
Kjøttdeigcurry kan spises alene, eller med ris eller brød til.
Dette er en søt-sur kyllingrett som kommer fra det indisk-jødiske kjøkken.
Da de sefardiske jødene ble forvist fra Spania og Portugal på slutten av 1400-tallet, havnet endel av dem i det sørvestlige India til Malabarkysten. Her ble kjøkkenet til sefardene influert av lokale råvarer, noe som jo er ganske normalt. Og dette er et glimrende eksempel på det.
Print Recipe
Kylling Chitarnee
Dette er en variant med kylling, men du kan bytte kylling ut med hvilken type kjøtt du vil. Husk at da blir koketiden lengre og du bør spe på litt vann slik at retten ikke tørker ut i gryta.
Del løken i 4 og ha i en matmølle (food processor) og kjør i 1 minutt.
Ha så i resten av ingrediensene til sausen og kjør til det blir en fin pesto, ca 2 minutter.
Finhakk første del av korianderen.
Grovhakk resten av korianderen og sett til side.
Skjær kyllingkjøttet i munnstore biter.
Skjær soppen i skiver.
I den sorte gryte
Varm oljen i en stor gryte til medium varme og ha i løkpestoen. La den steke i et par minutter. Sett ned varmen hvis det er nødvendig. Det skal ikke bli brent.
Ha i den finhakkede korianderen, sultana og kyllingkjøttet og rørestek dette i sausen i 1 minutt.
Ha i resten, unntatt den grovhakkede korianderen og kok opp. La det småkoke i ca 10 minutter.
Sjekk om kyllingen er gjennomkokt og sausen er blitt passe tykk. Hvis ikke la det stå en liten stund til.
Når kjøttet er ferdig og sausen er tykk nok, pyntes det hele med den grovhakkede korianderen og serveres.
Serveres med basmatiris og gjerne naanbrød.
Notater
Og som tilbehør anbefales Dragetoppens Rabarbra- og chilichutney for de som tåler litt, eller Dragetopens Gresskarchutney for de som vil ha det mildt.
Og ha gjerne yoghurt naturell til også. Det hjelper på å regulere styrken.
Når det er kjøtt igjen på lammelåret, er det bare å raide krydderhylla og lage en Rogan Josh. Nesten like raskt å lage som fra glass, men vanvittig mye bedre.
Rettens opprinnelse er, etter hva jeg har klart å lese meg fram til, fra Kashmir. Men som så mange retter har den levd sitt eget liv, og fått mange varianter. Denne retten er laget slik jeg lager den med de ingredienser jeg har. Når det er sagt, så har jeg et latterlig stort utvalg av krydder i huset. Resultatet av mange besøk til innvandrer-butikkene i Kristiansand.
Print Recipe
Rogan Josh
Her er oppskriften for å lage retten fra grunnen av. Men hvis du har ferdigstekt kjøtt som jeg av og til har etter et stort og godt lammelår, holder det å legge kjøttet i youhurtmiksen en times tid mens du forbereder resten.
Bland sammen yoghurt, sitronsaft, salt, hvitløk og ingefær i en stor bolle. Og rør inn kjøttet.
Sett kjøttet med marinaden i kjøleskapet i mnst 8 timer, gjerne natten over hvis ikke du starter på morgenen.
Lager du med ferdigstekt kjøtt er det bare å gå løs på resten av oppskriften om en time.
Finhakk løk og finn fram alle ingrediensene.
I en jerngryte eller wok, varmes oljen til middels varme.
Stek spisskummenfrøene i 2 minutter, og ha i laurbærbladene og kardemommekapslene og stek videre i 2 minutter til.
Ha i løk og hvitløk og rørestek i 5 minutter.
Ha i de malte kryderne: koriander, spisskummen og chili, og stek videre i 2 minutter.
Rør inn kjøtt og yoghurtmiksen og stek i 5 minutter til. Rør rundt slik at det ikke svir seg i bunnen.
Ha så i tomater, tomatpuré og vann. Rør godt sammen og la det koke opp. Ha på lokk og la det småkoke i 1- 1,5 timer. Rør om av og til.
Mens det koker kan du varme en tørr stekepanne og ha i et par teskjeer med spisskummenfrø og og noen laurbærblader, og stek til de avgir aroma. Men ikke la dem bli brente. Da smaker de ikkke lenger godt.
Når kjøttet er ferdigkokt og sausen er passe tykk, kan det hele pyntes med de ristede spisskummenfrøene og laurbærbladene.
Serveres med basmatiris og gjerne naanbrød.
Notater
Og som tilbehør anbefales Dragetoppens Rabarbra- og chilichutney for de som tåler litt, eller Gresskarchutney for de som vil ha det mildt.
Når det gjelder temperatur og steketid må du nesten følge med og ikke bare følge oppskriften slavisk. Komfyrer og gryter oppfører seg forskjellig så derfor kan det være at du må ta ned, eller opp tempraturen.
Og du må også passe på at du ikke brenner kryderne og løken før kjøtt og vann kommer i. Så det kan være at du må korte ned tiden mellom hver ingrediens som skal i eller omvendt.
