Pai kan lages på mange måter. Og vi på Dragetoppen elsker pai i mange varianter, fra en klassisk Quiche Lorraine til Sheppards pai til OldemorNinas fruktpaier.

Her kommer en grunnoppskrift som passer til de gode middagspaiene ala franske quicher. Den fant vi i en gammel bok med oppskrifter fra Le Cordon Bleu.

Print Recipe
Pai (ala Quiche Lorraine)
Matrett Forrett, Hovedrett
Cuisine Europeisk
Forberedelse 30 minutter
Koke/steketid 70 minutter
Passive Time 30 minutter
Porsjoner
pai
Ingredienser
Deig
Fyll (til 1 pai)
Ekstra
Matrett Forrett, Hovedrett
Cuisine Europeisk
Forberedelse 30 minutter
Koke/steketid 70 minutter
Passive Time 30 minutter
Porsjoner
pai
Ingredienser
Deig
Fyll (til 1 pai)
Ekstra
Instruksjoner
Deigen
  1. Sikt hvetemel og salt i en stor bolle.
  2. Del smør i 1 cm terninger og ha det i melet.
  3. Smuldre smøret inn i melet til det minner om brødsmuler.
  4. Rør sammen egg og vann.
  5. Lag en fordypning i melblandingen og ha i eggevannet.
  6. Så kommer tålmodighetsprøven.
  7. Arbeid deigen sammen med en kniv til den danner en grov kule.
  8. Blir det for klissete så ha i litt mer mel.
  9. Ha deigen over på et lett melet bord og kna deigen jevn. Bør ikke ta mer enn 20 sekunder!
  10. Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet i 20 minutter, minst.
Forsteke paien (blindsteke)
  1. Mens paideigen hviler kan ovnen settes på 180°C.
  2. Smør en paiform lett med smør. Paiformen bør være ca 20-22 cm i diameter og ikke høyere enn 3, 5 cm. Vi lager her bare én pai.
  3. Ta deigen ut av kjøleskapet og del den i 2.
  4. Plasser deigen i formen og over kantene, og skjær av det som er overflødig (henger over kanten).
  5. Kjevle paidelen til den er ca 3 mm tykk og er stor nok til å dekke formen og veggene.
  6. Ta en gaffel og og stikk den rundt omkring i bunnen av deigen. Dette lar dampen slippe ut.
  7. Putt formen i kjøleskapet og la den hvile der i 10 minutter.
  8. Finn fram et stykke bakepapir (må være større enn paiformen) og krøll det godt sammen, flere ganger, til det blir mykt. Rett det så ut.
  9. Ta paiformen ut av kjøleskapet og legg bakepapiret oppi formen.
  10. Er du så heldig at du har keramiske bakekuler, heller du de over bakepapiret. Har du ikke slike kuler kan du bruke tørre erter eller ris.
  11. Stek paibunnen i nedre halvdel av ovnen i 25 minutter eller til bunnen er fast. Her må du følge litt med siden ovner er notorisk egenrådige.
  12. Ta paibunnen ut av ovnen og fjern kulene/ertene/risen og bakepapiret.
  13. Pisk sammen egget og pensle det på paibunnen.
  14. Etterstek i 5-7 minutter.
  15. Ta den ut igjen og la den hvile mens du begynner på fyllet.
Fyllet og ferdigsteking
  1. Varm opp litt olje i en stekepanne.
  2. Sautér baconet og la det renne av på kjøkkenpapir. Baconet skal ikke bli knusktørt, men heller ikke for lite stekt.
  3. Pisk sammen eggene med muskat og salt og pepper etter smak.
  4. Rør inn fløten med eggene.
  5. Fordel osten og baconet gjevnt over paibunnen.
  6. Hell forsiktig over fløte- og eggeblandingen. Skal ikke være mer en 3/4 fullt.
  7. Stek paien i 20-30 minutter til fyllet har fått en fin farge og har satt seg.
Notater

Serveres varm med en grønn salat til.

Men den er også fantastisk god kald. Så lag en som du kan bruke som lunsj, eller som skolemat til barna. Det er jo ingen regel som sier de MÅ ha brødskive med ost hver dag.

Selve paideigen er nok til 2 paier. Hvis det ikke passer å lage 2 kan resten stå noen dager i kjøleskapet før neste pai skal lages. Ikke vær redd for å eksperimentere med fyllet. Hva med kylling og purre, eller laks?

Nærbilde av soppsuppe

I forrige årtusen (1988-1997) jobbet jeg på Riksteatret. Og med 120 til 180 dager på veien ble vi litt lei av kafémat og slikt. Så på noen av de større turnéene hvor vi var mange teknikere hadde vi med oss eget kjøkken. Og en av rettene jeg fikk servere (nei, jeg laget ikke alle) var en soppsuppe, angivelig en polsk oppskrift.

Nå, mange år etterpå fikk jeg lyst til å lage den igjen. Men orginaloppskriften har jeg mistet. Så dette er et forsøk på å gjenskape den. Her på Dragetoppen har den slått ann.

Print Recipe
Soppsuppe
Nærbilde av soppsuppe
Matrett Forrett, Hovedrett
Cuisine Europeisk
Forberedelse 5 minutter
Koke/steketid 30 minutter
Porsjoner
porsjoner
Ingredienser
Matrett Forrett, Hovedrett
Cuisine Europeisk
Forberedelse 5 minutter
Koke/steketid 30 minutter
Porsjoner
porsjoner
Ingredienser
Nærbilde av soppsuppe
Instruksjoner
  1. Rens soppen og skjær halvparten i fine skiver mens resten grovhakkes.
  2. Finhakk hvitløken.
  3. Varm oljen i en gryte og ha i sopp, hvitløk, salt og pepper.
  4. Sautér på middels varme til soppen har sluppet vesken, og vesken er fordampet.
  5. La gjerne også soppen ha fått litt farge.
  6. Hvis du vil ha i litt sherry er nå det beste tidspunktet. Ha i så fall sherryen i gryta og la den koke inn.
  7. Ha i smør og når det har smeltet, ha i melet.
  8. Rør i gryta mens smør og melblandingen brunes lett uten å bli brent.
  9. Ha i kraft og vann i gryta sammen med timianen.
  10. Rør i gryta så melblandingen blir oppløst og ikke sitter fast i bunnen av gryta.
  11. Kok opp suppa og la den tykne lett.
  12. Ha i fløte og soyasaus og bland godt.
  13. Smak til med salt om det trengs. Det kommer jo ann på hvor salt soyasausen er.
  14. Serveres rykende varm. Gjerne med et godt brød til.
Notater

Denne kan brukes både som en rett for seg selv, eller som en forrett.

Men bruk gjerne små sjampinjonger. De har mer smak og er greiere å spise i en suppe.