Kjøttdeig er en allsidig base for en middag, eller en varm lunsj.

Her kommer en variant med inspirasjon fra det koreanske kjøkken. Servér med ris til, jasmin er det beste til denne oppskriften.

Print Recipe
Kjøttgryte på koreansk
Cuisine Koreansk
Forberedelse 5 minutter
Koke/steketid 20 minutter
Porsjoner
personer
Ingredienser
Det lille ekstra
Cuisine Koreansk
Forberedelse 5 minutter
Koke/steketid 20 minutter
Porsjoner
personer
Ingredienser
Det lille ekstra
Instruksjoner
Forberedelser
  1. Finhakk løk og hvitløk. Skrell og finhakk ingefær.
På komfyren
  1. Varm oljen i en stor stekepanne.
  2. Når oljen er varm, ha i løk, hvitløk og ingefær. Stek på middels varme til løken er blank.
  3. Ha i kjøttdeigen og stek på litt sterkere varme, mens du deler opp kjøttet.
  4. Når kjøttet er gjennomstekt og fuktigheten er borte, bland inn sukker, chili, soyasaus og sesamolje.
  5. Kok opp og ta panna av varmen.
  6. Strø over de ristede sesamfrøene og vårløken.
  7. Servér sammen med risen.

Vårruller. Små pannekaker med masse spennende fyll gjemt inni. De aller fleste har spist vårruller, selv om få tør prøve å lage de. Det virker jo så komplisert!

Det er egentlig ikke det, men det kan være tidkrevende, så det er lurt å lage mange i slengen. For da kan du fryse ned de du ikke spiser med en gang.

Første gang vi laget vårruller, en gang på 1980-tallet, var det en veldig omstendelig prossess med 8-10 ingredienser som skulle stekes hver for seg. Og så måtte vi lage pannekaker som fyllet skulle rulles inn i før det hele skulle i frityren. Det tok mange år før vi prøvde oss igjen, veldig mange år. Vi kjøpte ferdige i frysediskene i supermarkedene. De var forsåvidt greie nok, men kan ikke sammenlignes med restaurantlagde, eller hjemmelagde.

Nå som det finnes en “innvandrerbutikk” nesten overalt er det mye lettere å få tak i slike ting som rispapir (Spring Roll Wrappers) og andre spennende ingredienser. Rispapir finnes også i flere supermarkeder, men det er uforholdsmessig mye dyrere.

Print Recipe
Vårruller med kylling
Dette er en variant med kylling.
Cuisine Kinesisk
Porsjoner
vårruller
Ingredienser
Kyllingmarinade
Grønnsaker
Alt annet
Cuisine Kinesisk
Porsjoner
vårruller
Ingredienser
Kyllingmarinade
Grønnsaker
Alt annet
Instruksjoner
Forberedelser
  1. Begyn med å legge rispapirene til tining, hvis du har kjøpt fryste.
  2. Visp sammen ingrediensene til marinaden og bland inn kyllingkjøttdeigen. Sett dette kjølig i minst 10 minutter.
  3. Rasp fint gulrøtter, kål og ingefær. og finhakk vårløkene.
Klargjør fyllet
  1. Kjøtt og grønnsaker stekes hver for seg. Det for at kjøttet skal beholde sin egen smak, og grønnsakene skal beholde sprøheten sin. Har du ikke en wok går det fint med en stor stekepanne i stedet.
  2. Har du en wok så varmer du opp den og har i den ene spisesjeen med rapsolje. Når oljen er nesten rykende, har du oppi det marinerte kjøttet og røresteker dette. Pass på at det ikke er for store biter kjøtt når du er ferdig med å steke. Ha det ferdige kjøttet over i en bolle og tørk ren wok'en.
  3. Varm opp den siste skjeen med rapsolje i wok'en og ha i alle grønnsakene. Rørestek til gulrøttene, og bønnespirene er nesten møre, ca 3 minutter
  4. Ha kjøttet tilbake i wok'en og bland godt. Ha så i østerssausen og rørestek videre i 1 minutt.
  5. Ha blandingen over i et stort fat og la det kjøle seg helt ned. Sett fatet litt på skrå slik at veske kan renne ned til den ene kanten. Vesken skal fjernes. Det er viktig for at vårrullene ikke skal bli vassne når de stekes.
Sette sammen vårrullene
  1. Når du nå skal sette sammen vårrullene er det lurt å gjøre klart et fat/stekebrett med bakepapir å legge vårrullene på. Pass på at vårrullene ikke ligger oppå hverandre for da limer de seg sammen og kan falle fra hverandre når du skal prøve å separere dem. Ha også et lett fuktig koppehåndkle som som kan ligge over de ferdige vårrullene.
  2. De tinte rispapirarkene tas ut av plasten og dekkes med et lett fuktet koppehåndkle for å ikke tørke ut.
  3. Bland maizena og vann. Dette brukes til å lime vårrullene. Du må nok røre opp blandingen ofte, da maizenaen har en uvane med å legge seg på bunden etter en liten stund. Og da mister blandingen mye av effekten.
  4. Ta et rispapir og legg med en spiss mot deg. Ta en spiseskje med fyllet og legg det på den nederste halvdelen av papiret.
  5. Rull stramt opp til du er kommet nesten til midten.
  6. Brett over den ene siden, så den andre. Pass på at kantene blir rette. Altså at når du ruller videre så vil du få en rett ytterkant som IKKE stikker ut. Skjer det kan det komme olje inn i fyllet når du steker. Og det er ikke meningen. Ikke smaker det spesielt godt heller.
  7. Men før du ruller videre så smør kanten hele veien opp til og med tuppen med maizena-limet. Rull vårullen stramt sammen.
  8. Legg den ferdige vårrullen på fatet/brettet med tuppen ned slik at den får tørke og feste sikikkelig. Ha over det fuktede koppehåndkledet og lag resten av vårrullene på samme måte.
Steke vårrullene
  1. Har du en frityrkoker er alt fryd og gammen. Da er det bare å ha i så mye olje som den skal ha og varm opp til 190°C. Har du ikke en frityrgryte så bruk en tykkbunnet gryte (jerngryte). Hell oppi olje slik at det er ca 5 cm med olje. Varm denne opp til 190°C. Hvis ikke du har et termometer så putt en tresleiv loddrett i gryta, og hvis det bobler godt så er oljen klar.
  2. Ikke ha for mange vårruller i gryta samtidig. Da faller tempraturen og vårrullene blir vassne. Alt etter størrelsen på gryta ville jeg prøvd med 3-4 om gangen. La de steke i ca 3 minutter, til de er blitt lett brune.
  3. Legg de ferdige på en rist så de får dryppet av seg. Og stek så mange du skal servere.
Fryse rå våruller
  1. Har du noen igjen som du ikke har stekt men vil fryse til en senere anledning så legg brettet/fatet med de ustekte i frysen i noen timer til de er fryst. Men strekk klingfilm over brettet/fatet for at de ikke skal tørke i frysen.
  2. Så kan du ha dem over i en pose, eller fler, som merkes med innhold og dato, og tilbake i fryseren.
  3. Har du de rett i posen før de er fryst, får du en klump og vårrullene vil ikke la seg separeres uten å gå i oppløsning. Altså masse jobb rett i søpla.
  4. Så er det bare å ta opp så mange du trenger. Det er ikke nødvendig å tine de før de stekes.
Notater

Skal du bare ha vårruller som kveldskos kan vi anbefale Dragens sterke Plommesaus som et utmerket alternativ til Sweet Chili Sause.

En stir fry er en rask og enkel måte å lage middag på. Denne oppskriften var nok for oss 2 som var hjemme. Og den ble laget med hva vi fant i kjøleskap og på benken! Kun 1 kyllingfilet var ikke et problem.

Det som tok lengst tid var å koke ris.

Print Recipe
Enkel stir fry med kylling
Matrett Hovedrett
Cuisine Kinesisk
Porsjoner
personer
Ingredienser
Kyllingen
Grønnsakene
Stir fry saus
Til stekingen
Matrett Hovedrett
Cuisine Kinesisk
Porsjoner
personer
Ingredienser
Kyllingen
Grønnsakene
Stir fry saus
Til stekingen
Instruksjoner
Forberede kyllingen
  1. Skjær kyllingfileten i tynne strimler.
  2. Bland maizena, sennepspulver, fem-krydder og pepper. Dryss dette over kjøttet og bland godt.
  3. La kjøttet stå å marineres til det skal stekes.
Forberede sausen
  1. Bland alle ingrediensene til sausen og rør dette til en gjevn masse
Forberede grønnsakene
  1. Del løken i 2 og skjær i tykke skiver.
  2. Del soppen i store biter.
  3. Finhakk hvitløk og chili.
  4. Del paprika i store biter.
  5. Kok opp vann og forvell raskt brokkolibukettene. Kun 1-2 minutter. Legg de så i kaldt vann i 1-2 minutter for å stoppe kokeprosessen, og la de dryppe av.
Steking
  1. Hos oss stekes grønnsakene hver for seg, slik at de beholder sin egen smak. De er i panna bare 1 minutt eller så hver.
  2. Varm opp ei wok-panne, eller en stakepanne, til den er ganske varm.
  3. Ha i litt olje og hell oppi løken. Dryss med en liten klype salt og rør rundt i 1 minutt. Hell løken i en bolle stor nok til alle grønnsakene.
  4. Repeter dette med soppen og med paprikaen.
  5. Ha litt mer olje i og når den er varm, ha i kjøttet. Sørg for å spre kjøttet utover og få en lys stekeskorpe på alle sider av kjøttet.
  6. Ha i hvitløk og chili og stek i 1/2 minutt til.
  7. Ha oppi de stekte grønnsakene.
  8. Hell over sausen og la den koke opp mens du rører den inn i kjøttet og grønnsakene.
  9. Når det begynner å tykne litt tas panna av varmen og serveres umiddelbart.
Notater

Bruk den risen du er konfortabel med. Selv velger vi jasmin-ris til slike retter, siden den er best når vi bruker spisepinner.

Sett fram en mørk soyasaus og nøtter som er godt til. Cashewnøtter eller peanøtter gir litt "krønsh" til maten.

Det er ikke nødvendig å følge oppskriften slavisk. Bruk de grønnsakene du har. Husk bare at gulrøtter og andre harde grønnsaker trenger et par minutter mer i panna.