Mange forbinner nok cashewnøtter med kinesiske retter. Men disse nøttene, som ikke er nøtter men frø, brukes i matlaging mange steder. Og her kommer en indisk-inspirert rett hvor rå cashewnøtter males og brukes for å tykne sausen. Det går overhode ikke utover smaken!

Dette er i utgangspunktet en mild rett. Ikke all indisk mat behøver å brenne tunga av deg.

Kylling i cashewnøttsaus

Thea på Dragetoppen
Denne retten er en klassiker på Dragetoppen. Cashewnøtter girsausen en mild smak.
Nå har til og medneste generasjon begynt å lage denne for sine venner. Og det må vita som et stort godkjentstempel, ikke sant?
Forberedelser 10 mins
Koke-/steketid 50 mins
Tid totalt 30 mins
Rett Middag
Kjøkken Hovedrett, Indisk
Nok til 4 personer

Ingredienser
  

Saus

  • 2 løk
  • 2 ss tomatpuré
  • 50 gram cashewnøtter
  • 1,5 ts garam masala
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ss sitronsaft
  • 1/2 ts gurkemeie malt
  • 1 ts salt
  • 1 ss yoghurt naturell

I den sorte gryte

  • 2 ss rapsolje eller en annen god stekeolje
  • 1 ss koriander frisk og finhakket
  • 1 ss sultanas (store gule rosiner)
  • 450 gram kyllingbryst eller utbeinte kyllinglår
  • 175 gram sjampinjong i skiver
  • 3 dl vann

Garnityr

  • 1 ss koriander frisk og grovhakket

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Del løken i 4 og ha i en matmølle (food processor) og kjør i 1 minutt.
  • Ha så i resten av ingrediensene til sausen og kjør til det blir en fin pesto, ca 2 minutter.
  • Finhakk første del av korianderen.
  • Grovhakk resten av korianderen og sett til side.
  • Skjær kyllingkjøttet i munnstore biter.
  • Skjær soppen i skiver.

I den sorte gryte

  • Varm oljen i en stor gryte til medium varme og ha i løkpestoen. La den steke i et par minutter. Sett ned varmen hvis det er nødvendig. Det skal ikke bli brent.
  • Ha i den finhakkede korianderen, sultana og kyllingkjøttet og rørestek dette i sausen i 1 minutt.
  • Ha i resten, unntatt den grovhakkede korianderen og kok opp. La det småkoke i ca 10 minutter.
  • Sjekk om kyllingen er gjennomkokt og sausen er blitt passe tykk. Hvis ikke la det stå en liten stund til.
  • Når kjøttet er ferdig og sausen er tykk nok, pyntes det hele med den grovhakkede korianderen og serveres.
  • Serveres med basmatiris og gjerne naanbrød.

Råd og tips

Som tilbehør anbefales Dragetoppens Gresskarchutney. Og ha gjerne yoghurt naturell til også.
Stikkord Kylling

Nei, det er ikke navnet på nyklekkede drager. Men det er en Indo-Kinesisk rett. Det er altså en rett opprinnelig laget av kinesere som holder til i India, og som har bodd der i flere generasjoner.

Og som med de fleste retter finnes det mange varianter, hvor mange er med en tykk røre som kyllingen friteres i. Men vi synes det tar for mye av smaken og, ikke minst forsvinner fargen på kyllingen. Så oppskriften på Dragetoppen er med en «tørr» kylling. Det vil si at kyllingen er stekt kun med marinaden. Her frityrsteker vi ofte kyllingbitene, men det går også ann å steke de i ovnen. Mer om det i tips på slutten av oppskriften.

Dragekylling

Thea på Dragetoppen
Dette er en Indo-Kinesisk rett. Det er altså en rett opprinnelig laget av kinesere som holder til i India, og som har bodd der i flere generasjoner.
Har du ingrediensene, er det overhode ingen grunn til å bestille en «take away». Retten kan lages på under timen. Det beste er å servere jasminris til, men all ris går. Begynn med risen, for den tar lengst tid. Og det er bedre at risen står og hviler enn at selve retten gjør det.
Forberedelser 10 mins
Koke-/steketid 30 mins
Tid til marinering 15 mins
Tid totalt 55 mins
Rett Middag
Kjøkken Forrett, Hovedrett, Kinesisk
Nok til 4 personer

Ingredienser
  

Marinaden

  • 500 gram kyllingfilet eller lårfilet
  • 2 ts hvitløk most
  • 2 ts ingefær most
  • 2 ts chilipulver
  • 1 ts hvetemel fin
  • 2 ts rismel
  • 2 ts maisenna
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 klype salt
  • 1/2 ts rødfarge hvis du vil

Sausen

  • 2 ss smør
  • 2 ss olje
  • 2 løk
  • 2 ss cashewnøtter rå, malt eller støtt i en morter
  • 1 chili
  • 1/2 rød paprika
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 dl tomatketchup
  • 2 ss soyasaus

Garnityr

  • 10-20 cashewnøtter ristede og salte
  • 2 vårløk
  • 1 koriander en god neve
  • 1 chili

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Skjær kjøttet i strimler, helst ikke mer enn 5 mm brede. Da steker de raskere. Og ha det i en bolle.
  • Ha resten av ingrediensene til marinaden oppi bollen med kjøttet og massér kjøttet godt til all marinaden dekker kjøttet. Dette gjør også kjøttet mørere. Hender er uovertruffent til dette arbeidet. Husk å vaske hendene godt både før og etter at du har massert kjøttet!
  • Kjøttet bør få marineres i minst 15 minutter.
  • Skrell og strimle løken. Vi pleier å dele løken på langs, kutte endene og så skjære strimler på langs. Håper det gir mening.
  • Finhakk chilien som skal i sausen. Skjær paprika i 1 cm tykke skiver.
  • Strimle vårløken og chilien som er garnityr. Grovhakk korianderen.
  • Finn fram resten av ingrediensene.

Steke kylling

  • Hvis du har en frityr gryte med termostat så sett den til 170°C.
  • Hvis du ikke har, så hell olje i en tykkbunnet gryte. Ha i så mye olje at kyllingbitene vil bli helt dekket av oljen. Varm opp oljen til ca 170°C. Når det er varm nok vil det frese når du stikker en tresleiv eller en stekespade av tre nedi.
  • Nå skal kyllingbitene stekes, og da er det viktig å ikke ha for mange i gryta om gangen for da faller tempraturen og kyllingen blir ikke stekt riktig.
  • Legg kyllingbitene i frityren/gryta. Pass på at bitene ikke henger sammen, men får flyte fritt. De skal steke i ca 3-4 minutter, eller til de har fått en lett gylden farge.
  • Ha et fat eller lignende klart med tørkepapir på. Løft de ferdige kyllingbitene med en hullsleiv og legg dem på fatet for å renne av seg.

Sette alt sammen, sammen

  • Hvis du har en wok så varmes den opp og ha i smør og olje. En tykkbunnet gryte gjør sammen nytten. Bare den ikke er for stor.
  • Når smøret freser, ha i malt cashewnøtter og løk, og røresteker dette i et par minutter. Til det begynner å bli brunt.
  • Ha så i chili og paprika og rørestek i et par minutter til. Ikke la det bli brent.
  • Ha oppi resten av ingrediensene til sausen. Bland godt.
  • Når sasuen begynner å tykne has kyllingbitene i og blandes godt.
  • Rør inn vårløk og koriander og servér straks.
  • Servér straks.

Råd og tips

Serveres med jasminris.
Cashewnøttene og chilien settes på bordet slik at folk kan forsyne seg selv. Noen vil jo ha det sterkere! Prøv å få gjestene til å smake FØR de tar på soyasausen.
TIPS: Hvis du ikke vil frityrsteke kyllingen, så kan kjøttet bakes i ovnen. Sett ovnen på 200°C. Spre kjøttet utover en bakeplate (bruk bakepapir hvor du har gnidd litt olje på), og stek i 15 minutter. Snu de og gi de 4 minutter til. Alt dette er ca-tider da ovner er notorisk uforutsigbare. Så følg godt med de første gangene du bruker denne metoden.
Stikkord Kylling

Vårruller. Små pannekaker med masse spennende fyll gjemt inni. De aller fleste har spist vårruller, selv om få tør prøve å lage de. Det virker jo så komplisert!

Det er egentlig ikke det, men det kan være tidkrevende, så det er lurt å lage mange i slengen. For da kan du fryse ned de du ikke spiser med en gang.

Første gang vi laget vårruller, en gang på 1980-tallet, var det en veldig omstendelig prosesss med 8-10 ingredienser som skulle stekes hver for seg. Og så måtte vi lage pannekaker som fyllet skulle rulles inn i før det hele skulle i frityren. Det tok mange år før vi prøvde oss igjen, veldig mange år. Vi kjøpte ferdige i frysediskene i supermarkedene. De var forsåvidt greie nok, men kan ikke sammenlignes med restaurantlagde, eller hjemmelagde.

Nå som det finnes en “innvandrerbutikk” nesten overalt er det mye lettere å få tak i slike ting som rispapir (Spring Roll Wrappers) og andre spennende ingredienser. Rispapir finnes også i flere supermarkeder, men det er uforholdsmessig mye dyrere.

Vårruller med kylling

Thea på Dragetoppen
Dette er en variant med kylling. Og størrelsen er mer som de lager i Thailand.
Rett Kveldskos, Lunsj, Middag
Nok til 50 vårruller

Ingredienser
  

Marinering av kylling

  • 1 ss soyasaus helst den lyse varianten
  • 1 ts risvin eller hvitvin
  • 1/2 ts sesamolje
  • 1/4 ts pepper grovmalt
  • 1 ts maisenna
  • 400 gram kyllingkjøttdeig

Grønnsaker

  • 200 gram hodekål
  • 2 mellomstore gulrøtter
  • 100 gram bønnespirer
  • 2 vårløk
  • 2 cm ingefær revet
  • 2 fedd hvitløk most

Alt annet

  • 2 ss rapsolje eller annen som tåler høy tempratur
  • 2 ss østerssaus
  • 1 ss maisenna
  • 1 dl vann
  • 50 stk rispapir str. 19*19 cm

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Begyn med å legge rispapirene til tining, hvis du har kjøpt fryste.
  • Visp sammen ingrediensene til marinaden og bland inn kyllingkjøttdeigen. Sett dette kjølig i minst 10 minutter.
  • Rasp fint gulrøtter og kål, og finhakk vårløkene.

Klargjør fyllet

  • Kjøtt og grønnsaker stekes hver for seg. Det for at kjøttet skal beholde sin egen smak, og grønnsakene skal beholde sprøheten sin. Har du ikke en wok går det fint med en stor stekepanne i stedet.
  • Har du en wok så varmer du opp den og har i den ene spisesjeen med rapsolje. Når oljen er nesten rykende, har du oppi det marinerte kjøttet og røresteker dette. Pass på at det ikke er for store biter kjøtt når du er ferdig med å steke.
  • Ha det ferdige kjøttet over i en bolle og tørk ren wok’en.
  • Varm opp den siste skjeen med rapsolje i wok’en og ha i alle grønnsakene. Rørestek til gulrøttene, og bønnespirene er nesten møre, ca 3 minutter.
  • Ha kjøttet tilbake i wok’en og bland godt. Ha så i østerssausen og rørestek videre i 1 minutt.
  • Ha blandingen over i et stort fat og la det kjøle seg helt ned. Sett fatet litt på skrå slik at veske kan renne ned til den ene kanten. Vesken skal fjernes. Det er viktig for at vårrullene ikke skal bli vassne når de stekes.
  • La fyllet kjøles ned til romtemeratur. Dette for at ikke eventuell damp skal gjøre de ferdige vårrullene vassne. Vi liker ikke vassne vårruller, gjør vi vel?

Sette sammen vårrullene

  • Når du nå skal sette sammen vårrullene er det lurt å gjøre klart et fat/stekebrett med bakepapir å legge vårrullene på. Pass på at vårrullene ikke ligger oppå hverandre for da limer de seg sammen og kan gå i oppløsning når du skal prøve å separere dem. Ha også et lett fuktig koppehåndkle som som kan ligge over de ferdige vårrullene.
  • De tinte rispapirarkene tas ut av plasten og dekkes med et lett fuktet koppehåndkle for å ikke tørke ut.
  • Bland maisenna og vann. Dette brukes til å lime vårrullene. Du må nok røre opp blandingen ofte, da maizennaen har en uvane med å legge seg på bunden etter en liten stund. Og da mister blandingen mye av effekten.
  • Ta et rispapir og legg med en spiss mot deg. Ta en spiseskje med fyllet og legg det på den nederste halvdelen av papiret.
  • Rull stramt opp til du er kommet nesten til midten.
  • Brett over den ene siden, så den andre. Pass på at kantene blir rette. Altså at når du ruller videre så vil du få en rett ytterkant som IKKE stikker ut. Skjer det kan det komme olje inn i fyllet når du steker. Og det er ikke meningen. Ikke smaker det spesielt godt heller.
  • Men før du ruller videre så smør kanten hele veien opp til og med tuppen med maisenna-limet. Rull vårullen stramt sammen.
  • Legg den ferdige vårrullen på fatet/brettet med tuppen ned slik at den får tørke og feste sikikkelig. Ha over det fuktede koppehåndkledet og lag resten av vårrullene på samme måte.

Steke vårrullene

  • Har du en frityrkoker er alt fryd og gammen. Da er det bare å ha i så mye olje som den skal ha og varm opp til 160°C. Har du ikke en frityrgryte så bruk en tykkbunnet gryte (jerngryte). Hell oppi olje slik at det er ca 5 cm med olje. Varm denne opp til 160°C. Hvis ikke du har et termometer så putt en tresleiv loddrett i gryta, og hvis det bobler godt så er oljen klar.
  • Ikke ha for mange vårruller i gryta samtidig. Da faller tempraturen og vårrullene blir vassne. Alt etter størrelsen på gryta ville jeg prøvd med 3-4 om gangen. La de steke i ca 3 minutter, til de er blitt lett brune. Her må du bare følge med og ta de ut når de ser fine ut.
  • Legg de ferdige på en rist så de får dryppet av seg. Og stek så mange du skal servere.

Fryse rå vårruller

  • Har du noen igjen som du ikke har stekt men vil fryse til en senere anledning så legg brettet/fatet med de ustekte i frysen i noen timer til de er fryst. Men strekk klingfilm over brettet/fatet for at de ikke skal tørke i frysen.
  • Så kan du ha dem over i en pose, eller fler, som merkes med innhold og dato, og tilbake i fryseren.
  • Har du de rett i posen før de er fryst, får du en klump og vårrullene vil ikke la seg separeres uten å gå i oppløsning. Altså masse jobb rett i søpla!
  • Så er det bare å ta opp så mange du trenger. Det er ikke nødvendig å tine de før de stekes. Bare stek de slik det står tidligere i oppskriften.

Råd og tips

Så er det bare å kose seg med egenlagde små vårruller. Server med jasminris som en enkel rett. Eller hva med å sette de frem til et koldtbord?
Skal du bare ha vårruller som kveldskos kan vi anbefale Dragens sterke plommesaus som et utmerket alternativ til Sweet Chili Sause. Plommesaus og andre godsaker finner du i vår nettbutikk.

Kina er gedigent, med mange spennende regioner med sine særegne retter. Og Hunan er et av «Kinas åtte store kjøkken». Hunan er kjent for å bruke mye chili og masse grønnsaker. Sausen er kjent for å være sterk-sur, i motsetning til søt-sur som vi i vesten ofte forbinder med kinesisk mat. Denne retten her er nok også en mer vesten-variant (mildere) enn hva du vil få hvis du spiser i Hunan.

Hunankylling

Thea på Dragetoppen
Når det gjelder grønnsakene er det bare å bruke mer eller mindre, og gjerne andre grønnsaker i stedet/i tillegg. Mengden chilipaste kan også endres, alt etter som hva de som skal få lov til å spise er vant med. Mengden her er til en medium sterk rett.
Forberedelser 20 mins
Koke-/steketid 20 mins
Tid totalt 40 mins
Rett Middag
Kjøkken Asiatisk, Hovedrett, Kinesisk
Nok til 4 personer

Ingredienser
  

Saus

  • 2,5 dl kyllingkraft
  • 4 ss soyasaus helst lys
  • 4 ss østerssaus
  • 4 ss riseddik
  • 2 ts sommerhonning
  • 4 ts chilipaste
  • 4 ts Maizena

Kylling

  • 700 gram kyllingfileter kuttet i tynne strimler
  • 1 dl Maizena
  • salt og pepper

Grønnsaker

  • 1/2 brokkolihode delt i små buketter
  • 2 stilker selleri skåret på skrå i tynne skiver
  • 200 gram sjampinjong skåret i tynne skiver
  • 1 løk delt i to og skåret i tynne skiver
  • 1 rød paprika delt, renset og skåret i tynne skiver
  • 1 boks babymais avrent og delt i to på langs
  • 4 fedd hvitløk finhakket eller most.
  • 2 ss rapsolje mer hvis det trengs

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • I en bolle blandes kyllingkraft, soyasaus, østerssaus, riseddik, honning, chilipaste og Maizena. Rør til det ikke er klumper igjen og sett til sides.
  • Rens og kutt grønnsakene. Bruk gjerne også andre grønnsaker, hvis du ønsker.
  • Kyllingfiletene skal skjæres i tnne skiver, på tvers av fibrene. Hvis du vil gjøre de ekstra tynne så ha filetene i frysen i en halv times tid før du skjærer dem.
  • Ha kyllingbitene i en bolle og bland inn 1 ts salt og 1 ts pepper. Strø over Maizena og bland godt.

Steke kylling

  • Ha i 2 ss olje i en wok hvis du har, og varm den godt opp. Det skal være nesten rykende. Har du ikke en wok så bruk en dyp stekepanne eller en tykkbunnet gryte (bestemors gamle jerngryter, ingenting slår dem!).
  • Stek kyllingbitene i omganger. Stek dem i noen minutter på hver side. Ikke rør for mye, for det skal være stekeskorpe på kjøttet. Har du for mye i panna vil du koke kjøttet i stedet for å steke det. Et lag kjøtt er passe.
  • Legg det stekte kjøttet på et fat eller en tallerken, og fortsett å steke kjøttet i omganger til alt er stekt. Ha gjerne litt mer olje i panna mellom hver gang

Sette alt sammen, sammen

  • Når kjøttet er ute av panna så kan brokkoli, selleri, sopp, løk og paprika i istedet. Stek i 4-5 minutter til grønnsakene er nesten møte. De skal tross alt ha litt tyggemotstand i seg, i motsetning til hvordan grønnsakene var da jeg vokste opp (altså vassne og ihjelkokte).
  • Ha i babymais og hvitløk. Bland godt og stek i 1 lite minutt til.
  • Nå skal kyllingbitene tilbake i i panna. Håper du har valgt stor nok panne.
  • Tilslutt rører du godt opp sausen slik at Maizenaen blandes inn igjen, og helle den i panna og bland alt godt.
  • La det hele koke i et par minutter så sausen kan få tyknet litt.
  • Servér straks.

Råd og tips

Serveres med jasminris.
Strø gjerne litt ristede sesamfrø på. Noen liker også å ha peanøtter eller cashwnøtter til, selv om det er mer vanlig i Sichuan.
Og det går ann å drukne hele retten med soyasaus! Sett i hvertfall tilbehøret på bordet sik at folk kan ha dette på selv. Men prøv å få gjestene til å smake FØR de tar på soyasausen.
TIPS 1: Når det gjelder grønnsaker, så er det meste lov. Gulrøtter, squash, aubergine eller vannkastanjer, for å nevne noen. Bare husk at gulrøtter trenger lengre tid en f.eks vannkastanjene.
TIPS 2: Prøv gjerne samme fremgangsmåte med grise- eller oksekjøtt. Men bytt da gjerne ut kyllingkraften med kjøttkraft.
Stikkord Kylling