Dette er en typisk amerikansk-kinesisk oppskrift, som vel stemmer for de fleste oppskrifter som vi tror er kinesisk.
Uansett er det en enkel, rask og spennende rett med ingrediense alle burde ha i huset. Vi bruker Eplemost fra Slettene hage, laget på Filippa-epler. Rett og slett fordi det er den beste eplemosten vi kjenner. Og nei, vi er ikke betalt for å skrive dette.
Det er bourbon (amerikansk whisky) i oppskriften, og vil du ikke bruke slikt så lar du være og heller dobler mengden eplemost.
Print Recipe
Kylling i bourbonsaus
En rask og enkel hverdagsmiddag. Lag gjerne en stor porsjon. Ypperlig å varme opp som restemat.
Begyn med å blande alt det fuktige i sausen i en bolle og det tørre i en annen. Dette for at det skal være klart når kjøttet er stekt.
Skjær kyllingfilletene i passe store biter, ca 1,5-2 cm store, og ha dem i en stor bolle.
Bland maizenna, salt og pepper og ha det over kyllingbitene. Bland alt grundig.
Varm opp en wok eller en stor stekepanne og ha i 2 ss rapsolje.
Når oljen er varm, ha i en porsjon av kyllingbitene og brun de godt på alle kanter. Ikke ha for mye i wok’en. Da koker kjøttet i stedet for å steke.
Ikke rør hele tiden, men gi kjøttet en kjangs til å få litt stekeskorpe.
Ha det stekte kjøttet i en ren bolle og gjennta prosessen til resten av kyllingkjøttet er stekt.
Når kjøttet er ferdig og ute av panna, has hvitløken i. Og la det steke i 20 sekunder til det begynner å dufte.
Men ikke la hvitløken bli brent!
Ha i alle ingerdiensene til sausen og kok opp.
Når sausen koker has kyllingbitene i og la alt koke til sausen er halvvert, ca 15 minutter.
Mens retten koker kan sesamfrø ristes i en tørr panne.
Bland maizenna og vann i et glass og hell over sausen. Rør godt.
La sausen tykkne og strø over sesamfrø
Notater
Servér med jasminris, og gjerne finhakket vårløk, cashew- eller peanøtter.
Det er ikke nødvendig å være absolutt med målene. Her på Dragetoppen slumper vi, men er i nærheten av hva oppskriften sier.
Så hvis du likte retten, men ønsker å justere i forhold til din egen smak, er det en god måte å gjøre retten til din egen.
Det er ingen tvil om at kokka på Dragetoppen liker asiatisk inspirert mat. Og nå har vi funnet en variant av en klassiker som vi liker enda bedre enn den vi har lagt ut før.
Print Recipe
Søtsur Kylling (ny og bedre oppskrift)
Har du ingrediensene er det ingen grunn til å bestille denne som en "take away". Retten kan lages på rundt halvtimen.
Det beste er å servere jasminris til, men all ris går. Kok risen først for den tar lengst tid, og det er bedre at risen står og hviler enn at selve retten gjør det.
I en bolle blandes ananasjuicen, tomatketchupen, eplesideredikken, brunt og hvitt sukker, soyasaus, hvitløk, ingefær, salt pepper og maizenna. Rør til det ikke er klumer igjen, og sett til sides.
I en annen bolle vispes egg og eggehvite, sammen med soyasaus, sukker og salt.
Ha i de oppkuttede kyllingbitene og sett til sides.
Kok ris. Vi beregner vanligvis ca 1 dl ukokt ris pr person.
Steke kylling
Hvis du har en frityrgryte med termostat så sett den til 190°.
Hvis du ikke har så hell olje i en tykkbundet gryte. Ha i så mye olje at kyllingbitene vil bli helt dekket av oljen. Varm opp til ca 190°. Når det er varmt nok vil det frese når du putter en sleiv eller stekespade av tre nedi.
Ta kyllingbitene utav eggeblandingen og rull dem i maizenna. Når de er dekket, frityrstekes de i ca 4 minutter, eller til de har fått en lett gylden farge. Ikke stek for mange om gangen, da faller tempraturen i gryta og da stekes ikke kyllingene skikkelig. Pass også på at ikke bitene henger sammen men får flyte fritt.
Ha et fat eller lignende klart med tørkepapir på. Når kyllingbitene er ferdig stekt legges de på fatet og får renne av seg på papiret.
Sette alt sammen, sammen
Hvis du har en wok så varmes den godt opp og ha i 2 ss rapsolje. Når oljen er nesten rykende har du i gulrøtter og røresteker i et par minutter. Ha så i løk og paprika og rørestek i 4 minutter til.
Ha i ananas, kyllingbitene og sausen i wok'en og la sausen tykne lett.
Server sammen med risen.
Notater
Noen liker også å ha peanøtter eller cashewnøtter til. Eller strø litt sesamfrø på. Og det går ann å drukne hele retten med soyasaus!
Sett i hvertfall disse tingene på bordet slik at folk kan ha dette på selv. Men prøv å få gjestene til å smake før de tar på soyasausen.
Dette er en søt-sur kyllingrett som kommer fra det indisk-jødiske kjøkken.
Da de sefardiske jødene ble forvist fra Spania og Portugal på slutten av 1400-tallet, havnet endel av dem i det sørvestlige India til Malabarkysten. Her ble kjøkkenet til sefardene influert av lokale råvarer, noe som jo er ganske normalt. Og dette er et glimrende eksempel på det.
Print Recipe
Kylling Chitarnee
Dette er en variant med kylling, men du kan bytte kylling ut med hvilken type kjøtt du vil. Husk at da blir koketiden lengre og du bør spe på litt vann slik at retten ikke tørker ut i gryta.
Del løken i 4 og ha i en matmølle (food processor) og kjør i 1 minutt.
Ha så i resten av ingrediensene til sausen og kjør til det blir en fin pesto, ca 2 minutter.
Finhakk første del av korianderen.
Grovhakk resten av korianderen og sett til side.
Skjær kyllingkjøttet i munnstore biter.
Skjær soppen i skiver.
I den sorte gryte
Varm oljen i en stor gryte til medium varme og ha i løkpestoen. La den steke i et par minutter. Sett ned varmen hvis det er nødvendig. Det skal ikke bli brent.
Ha i den finhakkede korianderen, sultana og kyllingkjøttet og rørestek dette i sausen i 1 minutt.
Ha i resten, unntatt den grovhakkede korianderen og kok opp. La det småkoke i ca 10 minutter.
Sjekk om kyllingen er gjennomkokt og sausen er blitt passe tykk. Hvis ikke la det stå en liten stund til.
Når kjøttet er ferdig og sausen er tykk nok, pyntes det hele med den grovhakkede korianderen og serveres.
Serveres med basmatiris og gjerne naanbrød.
Notater
Og som tilbehør anbefales Dragetoppens Rabarbra- og chilichutney for de som tåler litt, eller Dragetopens Gresskarchutney for de som vil ha det mildt.
Og ha gjerne yoghurt naturell til også. Det hjelper på å regulere styrken.
Rør sammen alle ingrediensene til sausen, og sett til sides.
Skjær paprika og løk i store biter.
Vårløken kuttes på skrå i mindre biter enn løk og paprika.
Skjær kyllingbrystene i passe stykker. De skal kunne puttes i munnen uten å måtte dele de. Men ikke gjør de for små.
Krydre de oppkuttede stykkene med salt og pepper. Hvor mye kommer ann på din egen smak.
Varm frityroljen til ca 160 grader. Har du ikke en frityrgryte, bruk en annen god gryte som tåler varm olje. Ha også et lokk til gryta i tilfelle det skulle begynne å brenne.
Det kan være lurt å steke kyllingbitene i porsjoner slik at ikke oljen mister for mye varme.
Mens oljen varmes, helles maizenna i en bolle eller en dyp tallerken og eggene i en annen bolle eller tallerken.
Rull kyllingbitene i maizenna og dypp dem deretter i egg. Ha de så i den varme oljen og la de steke til de er passe brune. Kjøttet skal være gjennomstekt!
La de ferdige kyllingbitene renne av på tørkepapir.
Har du en wok, så varm denne opp og ha i et par ss rapsolje, eller annen olje du har som tåler varme.
Ha i grønnsakene og rørestek dem i et par minutter.
Ha i sausen og la denne koke opp. Og la den småkoke noen minutter.
Ha i kyllingbitene og bland alt godt. Strø på sesamfrø hvis du ønsker det.
Servér med en gang. Her skal gjestene vente på maten, ikke omvendt.
Notater
Jasminris er best til dette.
Det som tar tid er å frityrsteke kyllingbitene. Men det kan gjøres tidligere og oppbevares i kjøleskap.
