Sichuan har et spennende kjøkken som vi på Dragetoppen så vidt har begynt å utforske.

Dette er en rett som vi har fornorsket litt, slik at det skal være lettere å lage den her. Men enkelte ingredienser kan likevel være litt vanskelig å få tak i, som Black Rice Vinegar. Den er å finne i mange velutstyrte innvandrerbutikker. Se tips på slutten om hva du kan erstatte den med.

Strimlet svin á la Sichuan (nesten)

Thea på Dragetoppen
Dette er en rett som vi har fornorsket litt, slik at det skal være lettere å lage den her. Men enkelte ingredienser kan likevel være litt vanskelig å få tak i, som Black Rice Vinegar. Den er å finne i mange velutstyrte innvandrerbutikker. Se tips på slutten om hva du kan erstatte den med.
Forberedelser 15 mins
Koke-/steketid 10 mins
Tid totalt 25 mins
Rett Middag
Kjøkken Hovedrett, Kinesisk
Nok til 4 personer

Ingredienser
  

Marinering av kjøttet

  • 600 gram svin f.eks. filet eller bog
  • 4 ts tørr sherry
  • 4 ts lys soyasaus
  • 6 ts vann
  • 0,5 ts salt
  • 2 ts maizenna

Grønnsaker

  • 3 røde chili
  • 2 cm ingefær
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 gulrot
  • 2 stilker selleri
  • 120 gram sjampinjong
  • 120 gram bambusskudd

Sausen

  • 3 ss tørr sherry
  • 2 ss lys soyasaus
  • 1 ss mørk soyasaus
  • 4 ss Black Rice Vinegar se tips.
  • 4 ss sukker
  • 3 ss maizenna

Garnityr

  • 2 vårløk
  • 1 ss ristede sesamfrø

I tillegg

  • 6 ss rapsolje eller annen god stekeolje

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Strimle kjøttet fint og ha i en bolle.
  • Tilsett sherry, soyasaus, vann og salt. Massér dette inn i kjøttet til ingen veske er synlig.
  • Strø over Maizenna og massér dette også inn i kjøttet.
  • Dekk til bollen og la den stå å godgjøre seg til alt er klart til steking.
  • Finhakk chili, ingefær og hvitløk.
  • Skrell og skjær gulroten i tynne skiver, og skjær også selleri, sjampinjong og bambusskudd i skiver.
  • Finhakk vårløk
  • Rist sasamfrøene lett i en tørr stekepanne. De skal ikke bli brent, bare få litt farge.
  • Rør sammen sausen i en egen bolle.

I den sorte gryte

  • Har du en wok, varmer du den opp til ganske varmt. Du kan også bruke en dyp stekepanne eller gryte som tåler mye varme.
  • Ha i 2 ss olje og når den er nesten rykende, ha i halvparten av kjøttet. Rør i kjøttet så det ikke brenner seg.
  • Når kjøttet har fått en blek stekefarge, hell det over i en ren bolle og gjenta prosessen med resten av kjøttet.
  • Ha i de 2 siste ss av oljen og stek chili, ingefær og hvitløk i noen sekunder til det begynner å dufte. Rør hele tiden så det ikke blir brent. Brent hvitløk er ikke godt i denne retten.
  • Ha i grønnsakene og rørestek i ca 1 minutt.
  • Ha så i kjøttet og eventuell kjøttsaft, og rørestek i 1 minutt til.
  • Rør godt i sausen så Maizennaen blander seg inn i sausen igjen. Hell sausen så over maten.
  • Rør godt mens sausen tykner. Det går raskt.
  • Ta wok’en av plata og strø over vårløken og sesamfrøene.
  • Servér med en gang.

Råd og tips

Serveres med jasminris. Det gjør i hvertfall vi på Dragetoppen. Vil du ha litt ekstra styrke (heat) så skjær en chili, eller flere, som kan serveres ved siden av. Så kan folk gjøre det så sterkt de vil.
Som tilbehør kan også ristede cashew- eller peanøtter settes fram. For mange er det naturlig å drukne enhver rett fra Kina i soyasaus. Eksperimenter gjerne med andre sauser, som Dragetoppens sterke plommesaus.
Tips: Hvis du ikke har eller får tak i Black Rice Vinegar, kan du bruke bruke en 50/50 miks av Balsamico eddik og Worchestershire sauce.
Stikkord Sichuan, Svin