Nærbilde av soppsuppe

I forrige årtusen (1988-1997) jobbet jeg på Riksteatret. Og med 120 til 180 dager på veien ble vi litt lei av kafémat og slikt. Så på noen av de større turnéene hvor vi var mange teknikere hadde vi med oss eget kjøkken. Og en av rettene jeg fikk servere (nei, jeg laget ikke alle) var en soppsuppe, angivelig en polsk oppskrift.

Nå, mange år etterpå fikk jeg lyst til å lage den igjen. Men originaloppskriften har jeg mistet. Så dette er et forsøk på å gjenskape den. Her på Dragetoppen har den slått ann.

Nærbilde av soppsuppe

Soppsuppe

Thea på Dragetoppen
Denne suppen er fritt etter en gammel polsk oppskrift jeg hadde for mange år siden og som nå er borte.
Og vil du gjøre den spiselig for vegitarianer så bytter du ut kyllingkraften med en grønnsakskraft.
Forberedelser 5 mins
Koke-/steketid 30 mins
Tid totalt 35 mins
Rett Kveldskos, Lunsj, Middag
Kjøkken Europeisk, Forrett, Hovedrett
Nok til 4 porsjoner

Ingredienser
  

  • 450 gram sjampinjong
  • 1 ss olivenolje eller rapsolje
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper
  • 0,5 dl tørr sherry hvis du vil
  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft
  • 5 dl vann
  • 1 klype timian tørket
  • 1,5 dl fløte
  • 1 ts soyasaus

Instruksjoner
 

  • Rens soppen og skjær halvparten i fine skiver mens resten grovhakkes.
  • Finhakk hvitløken.
  • Varm oljen i en gryte og ha i sopp, hvitløk, salt og pepper.
  • Sautér på middels varme til soppen har sluppet vesken, og vesken er fordampet.
  • La gjerne også soppen ha fått litt farge.
  • Hvis du vil ha i litt sherry er nå det beste tidspunktet. Ha i så fall sherryen i gryta og la den koke inn.
  • Ha i smør og når det har smeltet, ha i melet.
  • Rør i gryta mens smør- og melblandingen brunes lett uten å bli brent.
  • Ha i kraft og vann i gryta sammen med timianen.
  • Rør i gryta så melblandingen blir oppløst og ikke sitter fast i bunnen av gryta.
  • Kok opp suppa og la den tykne lett.
  • Ha i fløte og soyasaus og bland godt.
  • Smak til med salt om det trengs. Det kommer jo ann på hvor salt soyasausen er.
  • Serveres rykende varm. Gjerne med et godt brød til.

Råd og tips

Denne kan brukes både som en rett for seg selv, eller som en forrett.
Men bruk gjerne små sjampinjonger. De har mer smak og er greiere å spise i en suppe.
Stikkord Sopp, Vegetar

Eller Palak Daal Curry som den vil hete enkelte steder i India.

I India er det utrolig mange mennesker. Og veldig mange som ikke spiser kjøtt, enten av religiøse grunner, eller av økonomiske.

Dragens linse- og spinatgryte (Palak daal curry)

Thea på Dragetoppen
Denne retten er en rett uten kjøtt. Men den er fyldig og smaksrik. Og linsene er ikke en erstatning for kjøtt. De er et bærendeelement i denne retten.
Og her på Dragetoppen er dette en rett som de unge stadig etterspør. Den lages så ofte at vi har laget et stort glass med vår egen Dragens Daal Masala.
Forberedelser 5 mins
Koke-/steketid 40 mins
Tid totalt 45 mins
Rett Middag
Kjøkken Hovedrett
Nok til 6 personer

Ingredienser
  

  • 2 ss rapsolje eller en annen nøytral stekeolje
  • 1 stor løk grovkuttet
  • 2 fedd hvitløk knust
  • 4 ts ingefær revet
  • 2,5 ss Dragens Daal Masala (tips 1)
  • 2 bokser tomater hakkede
  • 1 boks kokosmelk
  • 2,5 dl røde linser skylt
  • 125 gram spinat grovhakket + (tips 2)
  • 2 ts salt
  • 1 bunt koriander grovhakket

Instruksjoner
 

  • Varm oljen i en stor tykkbunnet gryte til den er middels varm.
  • Ha i løken og en klype salt. Stek til løken blir gjennomsiktig mens du rører i løken. Ca 6 minutter.
  • Ha i hvitløken og stek videre i 1 minutt.
  • Ha i ingefær og krydder og stek i 30 sekunder. Ikke glem å røre!
  • Ha i tomatene og kokosmelken og kok opp. La småkoke i 5 minutter.
  • Har du en stavmikser bruker du den til å kjøre sausen glatt. Ellers må du bruke en blender eller en kjøkkenmaskin.
  • Ha i linsene og en teskje salt og legg på lokk. La det småkoke på lav varme i 20 minutter. Rør ofte så det ikke brenner seg i bunnen.
  • Skulle linsene suge til seg all vesken før de er møre så ha i 1 dl vann. Ikke la linsene koke for lenge. Det er ikke grøt du prøver å lage. Så smak ofte.
  • Når linsene er passe møre, ta gryta av varmen og smak til med salt.
  • Bland inn grovhakket spinat.
  • Dryss over koriander og server med ris til.

Råd og tips

Dette er en rett hvor både ris og naanbrød er godt til. Og gjerne yoghurt naturell. Trenger du en god chutney til har vi selvfølgelig det også, nemlig Gresskarchutney.
Tips 1: Hvis du ikke har vår Dragens Daal Masala, men har masse krydder selv så bruk 1 ss garam masala, 2 ts malt spisskummen, 2 ts malt koriander, 2 ts malt paprika, 1 ts malt gurkemeie og 1/2 ts cayennepepper.
Tips 2: Vi bruker fryst spinat hvis vi ikke har hatt tid til å kjøpe frisk. Det går helt fint. Da tilsetter vi spinaten samtidig med linsene etter å ha kjørt sausen glatt.

Av og til blir indisk mat sterkt for en nordboer. Og da er raita et fint tillegg til måltidet. Men raita er godt til så mye mer enn brennsterk mat. Den er for eksempel god til det meste av grillmat. Men hva er egentlig raita? Jo det er for det indiske kjøkkenet som tzatziki er for det greske og cacik for det tyrkiske. Altså en krydret yoghurtsaus med finkuttede grønnsaker eller frukter. Vår raita er med hovedsakelig tomat og løk.

Raita

Thea på Dragetoppen
Og som med alle retter, så prøv gjerne andre grønnsaker og andre krydder enn det som står i denne oppskriften.
Forberedelser 10 mins
Hviletid 30 mins
Tid totalt 40 mins
Rett Tilbehør
Kjøkken Indisk

Ingredienser
  

Raita

  • 3 dl Yoghurt naturell og tykk
  • 2 løk
  • 2 tomater store
  • 4 ss koriander frisk
  • 2 grønne jalapeño bare hvis du vil
  • 1 dl vann eller å mye som trengs
  • 2 ts spisskummen malt
  • 2 ts salt
  • 2 ts pepper grovmalt

Tilbehør

  • 2 ss koriander frisk
  • 2 klyper chili malt
  • 2 klyper spisskummen malt

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Rør opp yoghurten i en bolle så den blir silkemyk, og sett den til sides.
  • Finhakk løk, koriander og chili.
  • Kutt tomater i små terninger.

Sette alt sammen sammen

  • Ha det du har hakket og kuttet i bollen med youghurt, og rør godt sammen.
  • Synes du at yoghurten/raitaen er for tykk? Spe forsiktig inn litt vann mens du rører til du får en passende konsistens.
  • Men ikke la det bli til en tynn suppe!!!
  • Ha i spisskummen, salt og pepper og rør dette godt inn.
  • Smak til om det er nok salt.
  • Sett bollen kjølig i minst 30 minutter. Men gjerne noen timer, så smakene for satt seg.
  • Anrett raita i passende serveringsboller og strø over tilbehøret. Altså koriander, chili og spisskummen.

Råd og tips

TIPS 1: Vi bruker gjerne tyrkisk eller gresk yoghurt som er litt syrligere. Men foretrekker du den norske, så trenger du sansyligvis ikke vann i det hele tatt.
TIPS 2: Spiser dere ikke opp alt på en gang, tåler den å stå en uke i kjøleskapet. Men ha på lokk av noe slag.
Stikkord Vegetar