I forrige årtusen (1988-1997) jobbet jeg på Riksteatret. Og med 120 til 180 dager på veien ble vi litt lei av kafémat og slikt. Så på noen av de større turnéene hvor vi var mange teknikere hadde vi med oss eget kjøkken. Og en av rettene jeg fikk servere (nei, jeg laget ikke alle) var en soppsuppe, angivelig en polsk oppskrift.
Nå, mange år etterpå fikk jeg lyst til å lage den igjen. Men originaloppskriften har jeg mistet. Så dette er et forsøk på å gjenskape den. Her på Dragetoppen har den slått ann.
Soppsuppe
Denne suppen er fritt etter en gammel polsk oppskrift jeg hadde for mange år siden og som nå er borte. Og vil du gjøre den spiselig for vegitarianer så bytter du ut kyllingkraften med en grønnsakskraft.
Ingredienser
- 450 gram sjampinjong
- 1 ss olivenolje eller rapsolje
- 3 fedd hvitløk
- 1 klype salt
- 1 klype pepper
- 0,5 dl tørr sherry hvis du vil
- 2 ss smør
- 3 ss hvetemel
- 5 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft
- 5 dl vann
- 1 klype timian tørket
- 1,5 dl fløte
- 1 ts soyasaus
Instruksjoner
- Rens soppen og skjær halvparten i fine skiver mens resten grovhakkes.
- Finhakk hvitløken.
- Varm oljen i en gryte og ha i sopp, hvitløk, salt og pepper.
- Sautér på middels varme til soppen har sluppet vesken, og vesken er fordampet.
- La gjerne også soppen ha fått litt farge.
- Hvis du vil ha i litt sherry er nå det beste tidspunktet. Ha i så fall sherryen i gryta og la den koke inn.
- Ha i smør og når det har smeltet, ha i melet.
- Rør i gryta mens smør- og melblandingen brunes lett uten å bli brent.
- Ha i kraft og vann i gryta sammen med timianen.
- Rør i gryta så melblandingen blir oppløst og ikke sitter fast i bunnen av gryta.
- Kok opp suppa og la den tykne lett.
- Ha i fløte og soyasaus og bland godt.
- Smak til med salt om det trengs. Det kommer jo ann på hvor salt soyasausen er.
- Serveres rykende varm. Gjerne med et godt brød til.
Råd og tips
Denne kan brukes både som en rett for seg selv, eller som en forrett.
Men bruk gjerne små sjampinjonger. De har mer smak og er greiere å spise i en suppe.
