Gå tilbake
Print

Andebryst i tamarindsaus

Det er selvfølgelig lov å ikke bruke like mange chili som jeg har i oppskriften. Og vil du ha det sterkere, bruker du flere.
Og server gjerne med kokt ris og naan-brød. I tillegg kan vi jo ikke unngå å nevne at vår egen Gresskarchutney passer godt til denne retten.
Rett Middag
Kjøkken Hovedrett, Indisk
Nøkkelord And, Sur/sterk
FORBEREDELSESTID 10 minutter
KOKETID 40 minutter
Total tid 50 minutter
Servings 2 personer
Author Thea på Dragetoppen

Ingredienser

  • 2 andebryst

Kryddermix

  • 1/2 ts gurkemeie
  • 1/2 ts Amchur som er tørket og malt mango, se tips
  • 1/2 ts spisskummen malt
  • 1 ts chilipulver helst kashmir
  • 1/2 ts salt

Saus

  • 8 karryblader se tips
  • 2 grønne chili
  • 1 ss fenikkelfrø
  • 1 svart kardemomme se tips
  • 3 cm ingefær
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 boks knuste tomater
  • 175 ml vann
  • 100 ml tamarind paste se tips
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts koriander malt
  • 1 ss bukkehornsblader også kalt fenugreek leaves
  • 1 ss brunt sukker eller hvit
  • 1 ss Garam masala

FREMGANGSMÅTE

Forberedelser

  • Rens brystene for sener og skjer et diamantmøster, ca 1x1 cm i skinnet. Bare i skinnet og ikke ned i selve kjøttet.
  • I en liten bolle blandes gurkemeie, amchur, spisskummen, kashmirchili og salt.
  • Skrell og rasp/finhakk ingefær og hvitløk.
  • Del de grønne chili på langs. Hvis du ikke vil ha de så sterke skraper du ut frø og den hvite «strengen» frøene er festet til.

Steke andebryst

  • Gni inn skinnet med 2/3 av krydderblandingen. Resten av krydderblandingen skal i sausen.
  • Legg brystene med skinnsiden ned i en tørr og kald stekepanne. Pass på at panna er stor nok til sausen også.
  • Sett plata på middels lav og la brystene ligge HELT I FRED i minst 8 minutter.
  • Etter 10 -15 minutter bør skinnet være sprøtt.
  • Ta ut andebrystene og legg dem med skinnsiden opp på en fjøl eller tallerken og dekk dem med aluminiumsfolie.
  • Hell av mesteparten av fettet i panna i en liten bolle. Dette kan brukes til å pensle naan-brødene, hvis du har.

Lage sausen

  • Sett opp temperaturen til middels og ha i karribladene, de delte chiliene, fenikkelfrø, den svarte kardemommen. Stek i 1 minutt mens du rører slik at det ikke brenner seg.
  • Ha i ingefør og hvitløk og rør videre i 1 minutt til.
  • Rør inn de hakkede tomatene og vann.
  • Ha i tamarind, salt, koriander, bukkehornsbladene, sukker og resten av krydderbladingen.
  • Rør rundt og la det koke opp. Og la det småkoke i 5 minutter.
  • Har du et steketermometer så sett det inn i et av andebrystene.
  • Legg brystene med skinnsiden opp i panna og senk temperaturen til middels lav igjen.
  • Når termometeret viser 53-54°C skal brystene være medium-rå, og ganske saftige.
  • Ta ut brystene igjen og la dem hvile under folie i minst 5 minutter.
  • Ha i garam masala i sausen, sjekk om det trengs mer salt og la sausen småkoke mens andebrystene hviler.
  • Skjær brystene i pene skiver og anrett dem oppå sausen, og server med ris og naan-brød.

Merknader

Alle krydderne skal være mulig å få tak i i de fleste av våre utmerkede innvandrerbutikker. Men her er kommer tips til hva du kan bruke i stedet for noen av de mer vanskelige å finne:
TIPS 1: Amchur kan erstattes med sitronjuice, like for like. Altså 1 ts juice for 1 ts amchur.
TIPS 2: Får du ikke tak i karriblader (som ikke har noe med karrypulver å gjøre), kan du bruke zesten av lime. 1 lime per 8 karriblader burde være greit.
TIPS 3: Får du ikke tak i Black Cardemomme så kan bruke en stang med kanel i stedet, eller 4 nellik.
TIPS 4: Tamarind paste kan erstattes med en blanding av limejuice og brunt summer (50/50).
Bruk oljen som ble igjen til å smøre på naan-brødene etter at de er ferdigstekt.