Mange forbinner nok cashewnøtter med kinesiske retter. Men disse nøttene, som ikke er nøtter men frø, brukes i matlaging mange steder. Og her kommer en indisk-inspirert rett hvor rå cashewnøtter males og brukes for å tykne sausen. Det går overhode ikke utover smaken!

Dette er i utgangspunktet en mild rett. Ikke all indisk mat behøver å brenne tunga av deg.

Kylling i cashewnøttsaus

Thea på Dragetoppen
Denne retten er en klassiker på Dragetoppen. Cashewnøtter girsausen en mild smak.
Nå har til og medneste generasjon begynt å lage denne for sine venner. Og det må vita som et stort godkjentstempel, ikke sant?
Forberedelser 10 mins
Koke-/steketid 50 mins
Tid totalt 30 mins
Rett Middag
Kjøkken Hovedrett, Indisk
Nok til 4 personer

Ingredienser
  

Saus

  • 2 løk
  • 2 ss tomatpuré
  • 50 gram cashewnøtter
  • 1,5 ts garam masala
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ss sitronsaft
  • 1/2 ts gurkemeie malt
  • 1 ts salt
  • 1 ss yoghurt naturell

I den sorte gryte

  • 2 ss rapsolje eller en annen god stekeolje
  • 1 ss koriander frisk og finhakket
  • 1 ss sultanas (store gule rosiner)
  • 450 gram kyllingbryst eller utbeinte kyllinglår
  • 175 gram sjampinjong i skiver
  • 3 dl vann

Garnityr

  • 1 ss koriander frisk og grovhakket

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Del løken i 4 og ha i en matmølle (food processor) og kjør i 1 minutt.
  • Ha så i resten av ingrediensene til sausen og kjør til det blir en fin pesto, ca 2 minutter.
  • Finhakk første del av korianderen.
  • Grovhakk resten av korianderen og sett til side.
  • Skjær kyllingkjøttet i munnstore biter.
  • Skjær soppen i skiver.

I den sorte gryte

  • Varm oljen i en stor gryte til medium varme og ha i løkpestoen. La den steke i et par minutter. Sett ned varmen hvis det er nødvendig. Det skal ikke bli brent.
  • Ha i den finhakkede korianderen, sultana og kyllingkjøttet og rørestek dette i sausen i 1 minutt.
  • Ha i resten, unntatt den grovhakkede korianderen og kok opp. La det småkoke i ca 10 minutter.
  • Sjekk om kyllingen er gjennomkokt og sausen er blitt passe tykk. Hvis ikke la det stå en liten stund til.
  • Når kjøttet er ferdig og sausen er tykk nok, pyntes det hele med den grovhakkede korianderen og serveres.
  • Serveres med basmatiris og gjerne naanbrød.

Råd og tips

Som tilbehør anbefales Dragetoppens Gresskarchutney. Og ha gjerne yoghurt naturell til også.
Stikkord Kylling

Nei, det er ikke navnet på nyklekkede drager. Men det er en Indo-Kinesisk rett. Det er altså en rett opprinnelig laget av kinesere som holder til i India, og som har bodd der i flere generasjoner.

Og som med de fleste retter finnes det mange varianter, hvor mange er med en tykk røre som kyllingen friteres i. Men vi synes det tar for mye av smaken og, ikke minst forsvinner fargen på kyllingen. Så oppskriften på Dragetoppen er med en «tørr» kylling. Det vil si at kyllingen er stekt kun med marinaden. Her frityrsteker vi ofte kyllingbitene, men det går også ann å steke de i ovnen. Mer om det i tips på slutten av oppskriften.

Dragekylling

Thea på Dragetoppen
Dette er en Indo-Kinesisk rett. Det er altså en rett opprinnelig laget av kinesere som holder til i India, og som har bodd der i flere generasjoner.
Har du ingrediensene, er det overhode ingen grunn til å bestille en «take away». Retten kan lages på under timen. Det beste er å servere jasminris til, men all ris går. Begynn med risen, for den tar lengst tid. Og det er bedre at risen står og hviler enn at selve retten gjør det.
Forberedelser 10 mins
Koke-/steketid 30 mins
Tid til marinering 15 mins
Tid totalt 55 mins
Rett Middag
Kjøkken Forrett, Hovedrett, Kinesisk
Nok til 4 personer

Ingredienser
  

Marinaden

  • 500 gram kyllingfilet eller lårfilet
  • 2 ts hvitløk most
  • 2 ts ingefær most
  • 2 ts chilipulver
  • 1 ts hvetemel fin
  • 2 ts rismel
  • 2 ts maisenna
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 klype salt
  • 1/2 ts rødfarge hvis du vil

Sausen

  • 2 ss smør
  • 2 ss olje
  • 2 løk
  • 2 ss cashewnøtter rå, malt eller støtt i en morter
  • 1 chili
  • 1/2 rød paprika
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 dl tomatketchup
  • 2 ss soyasaus

Garnityr

  • 10-20 cashewnøtter ristede og salte
  • 2 vårløk
  • 1 koriander en god neve
  • 1 chili

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Skjær kjøttet i strimler, helst ikke mer enn 5 mm brede. Da steker de raskere. Og ha det i en bolle.
  • Ha resten av ingrediensene til marinaden oppi bollen med kjøttet og massér kjøttet godt til all marinaden dekker kjøttet. Dette gjør også kjøttet mørere. Hender er uovertruffent til dette arbeidet. Husk å vaske hendene godt både før og etter at du har massert kjøttet!
  • Kjøttet bør få marineres i minst 15 minutter.
  • Skrell og strimle løken. Vi pleier å dele løken på langs, kutte endene og så skjære strimler på langs. Håper det gir mening.
  • Finhakk chilien som skal i sausen. Skjær paprika i 1 cm tykke skiver.
  • Strimle vårløken og chilien som er garnityr. Grovhakk korianderen.
  • Finn fram resten av ingrediensene.

Steke kylling

  • Hvis du har en frityr gryte med termostat så sett den til 170°C.
  • Hvis du ikke har, så hell olje i en tykkbunnet gryte. Ha i så mye olje at kyllingbitene vil bli helt dekket av oljen. Varm opp oljen til ca 170°C. Når det er varm nok vil det frese når du stikker en tresleiv eller en stekespade av tre nedi.
  • Nå skal kyllingbitene stekes, og da er det viktig å ikke ha for mange i gryta om gangen for da faller tempraturen og kyllingen blir ikke stekt riktig.
  • Legg kyllingbitene i frityren/gryta. Pass på at bitene ikke henger sammen, men får flyte fritt. De skal steke i ca 3-4 minutter, eller til de har fått en lett gylden farge.
  • Ha et fat eller lignende klart med tørkepapir på. Løft de ferdige kyllingbitene med en hullsleiv og legg dem på fatet for å renne av seg.

Sette alt sammen, sammen

  • Hvis du har en wok så varmes den opp og ha i smør og olje. En tykkbunnet gryte gjør sammen nytten. Bare den ikke er for stor.
  • Når smøret freser, ha i malt cashewnøtter og løk, og røresteker dette i et par minutter. Til det begynner å bli brunt.
  • Ha så i chili og paprika og rørestek i et par minutter til. Ikke la det bli brent.
  • Ha oppi resten av ingrediensene til sausen. Bland godt.
  • Når sasuen begynner å tykne has kyllingbitene i og blandes godt.
  • Rør inn vårløk og koriander og servér straks.
  • Servér straks.

Råd og tips

Serveres med jasminris.
Cashewnøttene og chilien settes på bordet slik at folk kan forsyne seg selv. Noen vil jo ha det sterkere! Prøv å få gjestene til å smake FØR de tar på soyasausen.
TIPS: Hvis du ikke vil frityrsteke kyllingen, så kan kjøttet bakes i ovnen. Sett ovnen på 200°C. Spre kjøttet utover en bakeplate (bruk bakepapir hvor du har gnidd litt olje på), og stek i 15 minutter. Snu de og gi de 4 minutter til. Alt dette er ca-tider da ovner er notorisk uforutsigbare. Så følg godt med de første gangene du bruker denne metoden.
Stikkord Kylling

Sichuan har et spennende kjøkken som vi på Dragetoppen så vidt har begynt å utforske.

Dette er en rett som vi har fornorsket litt, slik at det skal være lettere å lage den her. Men enkelte ingredienser kan likevel være litt vanskelig å få tak i, som Black Rice Vinegar. Den er å finne i mange velutstyrte innvandrerbutikker. Se tips på slutten om hva du kan erstatte den med.

Strimlet svin á la Sichuan (nesten)

Thea på Dragetoppen
Dette er en rett som vi har fornorsket litt, slik at det skal være lettere å lage den her. Men enkelte ingredienser kan likevel være litt vanskelig å få tak i, som Black Rice Vinegar. Den er å finne i mange velutstyrte innvandrerbutikker. Se tips på slutten om hva du kan erstatte den med.
Forberedelser 15 mins
Koke-/steketid 10 mins
Tid totalt 25 mins
Rett Middag
Kjøkken Hovedrett, Kinesisk
Nok til 4 personer

Ingredienser
  

Marinering av kjøttet

  • 600 gram svin f.eks. filet eller bog
  • 4 ts tørr sherry
  • 4 ts lys soyasaus
  • 6 ts vann
  • 0,5 ts salt
  • 2 ts maizenna

Grønnsaker

  • 3 røde chili
  • 2 cm ingefær
  • 4 fedd hvitløk
  • 1 gulrot
  • 2 stilker selleri
  • 120 gram sjampinjong
  • 120 gram bambusskudd

Sausen

  • 3 ss tørr sherry
  • 2 ss lys soyasaus
  • 1 ss mørk soyasaus
  • 4 ss Black Rice Vinegar se tips.
  • 4 ss sukker
  • 3 ss Maizenna

Garnityr

  • 2 vårløk
  • 1 ss ristede sesamfrø

I tillegg

  • 6 ss rapsolje eller annen god stekeolje

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Strimle kjøttet fint og ha i en bolle.
  • Tilsett sherry, soyasaus, vann og salt. Massér dette inn i kjøttet til ingen veske er synlig.
  • Strø over Maizenna og massér dette også inn i kjøttet.
  • Dekk til bollen og la den stå å godgjøre seg til alt er klart til steking.
  • Finhakk chili, ingefær og hvitløk.
  • Skrell og skjær gulroten i tynne skiver, og skjær også selleri, sjampinjong og bambusskudd i skiver.
  • Finhakk vårløk
  • Rist sasamfrøene lett i en tørr stekepanne. De skal ikke bli brent, bare få litt farge.
  • Rør sammen sausen i en egen bolle.

I den sorte gryte

  • Har du en wok, varmer du den opp til ganske varmt. Du kan også bruke en dyp stekepanne eller gryte som tåler mye varme.
  • Ha i 2 ss olje og når den er nesten rykende, ha i halvparten av kjøttet. Rør i kjøttet så det ikke brenner seg.
  • Når kjøttet har fått en blek stekefarge, hell det over i en ren bolle og gjenta prosessen med resten av kjøttet.
  • Ha i de 2 siste ss av oljen og stek chili, ingefær og hvitløk i noen sekunder til det begynner å dufte. Rør hele tiden så det ikke blir brent. Brent hvitløk er ikke godt i denne retten.
  • Ha i grønnsakene og rørestek i ca 1 minutt.
  • Ha så i kjøttet og eventuell kjøttsaft, og rørestek i 1 minutt til.
  • Rør godt i sausen så Maizennaen blander seg inn i sausen igjen. Hell sausen så over maten.
  • Rør godt mens sausen tykner. Det går raskt.
  • Ta wok’en av plata og strø over vårløken og sesamfrøene.
  • Servér med en gang.

Råd og tips

Serveres med jasminris. Det gjør i hvertfall vi på Dragetoppen. Vil du ha litt ekstra styrke (heat) så skjær en chili, eller flere, som kan serveres ved siden av. Så kan folk gjøre det så sterkt de vil.
Som tilbehør kan også ristede cashew- eller peanøtter settes fram. For mange er det naturlig å drukne enhver rett fra Kina i soyasaus. Eksperimenter gjerne med andre sauser, som Dragetoppens sterke plommesaus.
Tips: Hvis du ikke har eller får tak i Black Rice Vinegar, kan du bruke bruke en 50/50 miks av Balsamico eddik og Worchestershire sauce.
Stikkord Sichuan, Svin

Noen ganger er det greit å ikke lage alt helt fra grunnen av. Det finnes godsaker som kan brukes til å lage en enda bedre rett, som i dette tilfellet tortelini. Det er mange måter å bruke tortelini. Ofte har jeg kokt tortelini og spist med bare litt godt smør på. Eller laget en tomatsaus og og blandet med ferdiggkokt tortelini.

Men her er det en annen type saus vi skal bruke, nemlig en kremet hvitløkssaus. Kremet hvitløkssaus er en type béchamelsaus. og denne kan også brukes når du lager en lassagne.

Tortelini med kremet hvitløkssaus

Thea på Dragetoppen
Det er ikke alltid nødvendig å lage absolutt alt fra bunnen av. Her brukes tortelini kjøpt i et supermarked.
Forberedelser 5 mins
Koke-/steketid 15 mins
Tid totalt 20 mins
Rett Middag
Kjøkken Amerikansk
Nok til 4 porsjoner

Ingredienser
  

  • 500 gram tortelini
  • 3 ss smør
  • 2 fedd hvitløk knust
  • 3 ss mel
  • 2,5 dl buljong kylling, eller en annen
  • 2,5 dl melk
  • 1,25 dl parmesan revet
  • salt og pepper etter smak
  • 1 håndfull basilikum grovhakket

Instruksjoner
 

  • Kok opp en gryte med vann og kok tortelini som anvist på pakken.
  • Ta tortelini opp av vannet, men spar på vannet. Det kan brukes til å tynne ut sausen hvis du synes den er for tykk.
  • Smelt smør i en passe stor gryte og ha i hvitløken. Og la hvitløken surre i 1 minutt eller så.
  • Ha i melet og rør godt rundt slik at det ikke brenner seg.
  • Når melblandingen har fått en lys, gylden farge helles buljong og melk i mens du rører godt slik at du blir kvitt alle klumper.
  • Kok opp og ha i parmesanen. Rør til parmesanen har smeltet.
  • Smak til med salt og pepper.
  • La sausen tykne litt hvis du synes den er for tynn. Og blir den for tykk så ha i litt av pastavannet.
  • Ha i den ferdig kokte tortelinien, og dryss basilikum over.
Nærbilde av soppsuppe

I forrige årtusen (1988-1997) jobbet jeg på Riksteatret. Og med 120 til 180 dager på veien ble vi litt lei av kafémat og slikt. Så på noen av de større turnéene hvor vi var mange teknikere hadde vi med oss eget kjøkken. Og en av rettene jeg fikk servere (nei, jeg laget ikke alle) var en soppsuppe, angivelig en polsk oppskrift.

Nå, mange år etterpå fikk jeg lyst til å lage den igjen. Men originaloppskriften har jeg mistet. Så dette er et forsøk på å gjenskape den. Her på Dragetoppen har den slått ann.

Nærbilde av soppsuppe

Soppsuppe

Thea på Dragetoppen
Denne suppen er fritt etter en gammel polsk oppskrift jeg hadde for mange år siden og som nå er borte.
Og vil du gjøre den spiselig for vegitarianer så bytter du ut kyllingkraften med en grønnsakskraft.
Forberedelser 5 mins
Koke-/steketid 30 mins
Tid totalt 35 mins
Rett Kveldskos, Lunsj, Middag
Kjøkken Europeisk, Forrett, Hovedrett
Nok til 4 porsjoner

Ingredienser
  

  • 450 gram sjampinjong
  • 1 ss olivenolje eller rapsolje
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 klype salt
  • 1 klype pepper
  • 0,5 dl tørr sherry hvis du vil
  • 2 ss smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl kyllingkraft eller grønnsakskraft
  • 5 dl vann
  • 1 klype timian tørket
  • 1,5 dl fløte
  • 1 ts soyasaus

Instruksjoner
 

  • Rens soppen og skjær halvparten i fine skiver mens resten grovhakkes.
  • Finhakk hvitløken.
  • Varm oljen i en gryte og ha i sopp, hvitløk, salt og pepper.
  • Sautér på middels varme til soppen har sluppet vesken, og vesken er fordampet.
  • La gjerne også soppen ha fått litt farge.
  • Hvis du vil ha i litt sherry er nå det beste tidspunktet. Ha i så fall sherryen i gryta og la den koke inn.
  • Ha i smør og når det har smeltet, ha i melet.
  • Rør i gryta mens smør- og melblandingen brunes lett uten å bli brent.
  • Ha i kraft og vann i gryta sammen med timianen.
  • Rør i gryta så melblandingen blir oppløst og ikke sitter fast i bunnen av gryta.
  • Kok opp suppa og la den tykne lett.
  • Ha i fløte og soyasaus og bland godt.
  • Smak til med salt om det trengs. Det kommer jo ann på hvor salt soyasausen er.
  • Serveres rykende varm. Gjerne med et godt brød til.

Råd og tips

Denne kan brukes både som en rett for seg selv, eller som en forrett.
Men bruk gjerne små sjampinjonger. De har mer smak og er greiere å spise i en suppe.
Stikkord Sopp, Vegetar

Vårruller. Små pannekaker med masse spennende fyll gjemt inni. De aller fleste har spist vårruller, selv om få tør prøve å lage de. Det virker jo så komplisert!

Det er egentlig ikke det, men det kan være tidkrevende, så det er lurt å lage mange i slengen. For da kan du fryse ned de du ikke spiser med en gang.

Første gang vi laget vårruller, en gang på 1980-tallet, var det en veldig omstendelig prosesss med 8-10 ingredienser som skulle stekes hver for seg. Og så måtte vi lage pannekaker som fyllet skulle rulles inn i før det hele skulle i frityren. Det tok mange år før vi prøvde oss igjen, veldig mange år. Vi kjøpte ferdige i frysediskene i supermarkedene. De var forsåvidt greie nok, men kan ikke sammenlignes med restaurantlagde, eller hjemmelagde.

Nå som det finnes en “innvandrerbutikk” nesten overalt er det mye lettere å få tak i slike ting som rispapir (Spring Roll Wrappers) og andre spennende ingredienser. Rispapir finnes også i flere supermarkeder, men det er uforholdsmessig mye dyrere.

Vårruller med kylling

Thea på Dragetoppen
Dette er en variant med kylling. Og størrelsen er mer som de lager i Thailand.
Rett Kveldskos, Lunsj, Middag
Nok til 50 vårruller

Ingredienser
  

Marinering av kylling

  • 1 ss soyasaus helst den lyse varianten
  • 1 ts risvin eller hvitvin
  • 1/2 ts sesamolje
  • 1/4 ts pepper grovmalt
  • 1 ts maisenna
  • 400 gram kyllingkjøttdeig

Grønnsaker

  • 200 gram hodekål
  • 2 mellomstore gulrøtter
  • 100 gram bønnespirer
  • 2 vårløk
  • 2 cm ingefær revet
  • 2 fedd hvitløk most

Alt annet

  • 2 ss rapsolje eller annen som tåler høy tempratur
  • 2 ss østerssaus
  • 1 ss maisenna
  • 1 dl vann
  • 50 stk rispapir str. 19*19 cm

Instruksjoner
 

Forberedelser

  • Begyn med å legge rispapirene til tining, hvis du har kjøpt fryste.
  • Visp sammen ingrediensene til marinaden og bland inn kyllingkjøttdeigen. Sett dette kjølig i minst 10 minutter.
  • Rasp fint gulrøtter og kål, og finhakk vårløkene.

Klargjør fyllet

  • Kjøtt og grønnsaker stekes hver for seg. Det for at kjøttet skal beholde sin egen smak, og grønnsakene skal beholde sprøheten sin. Har du ikke en wok går det fint med en stor stekepanne i stedet.
  • Har du en wok så varmer du opp den og har i den ene spisesjeen med rapsolje. Når oljen er nesten rykende, har du oppi det marinerte kjøttet og røresteker dette. Pass på at det ikke er for store biter kjøtt når du er ferdig med å steke.
  • Ha det ferdige kjøttet over i en bolle og tørk ren wok’en.
  • Varm opp den siste skjeen med rapsolje i wok’en og ha i alle grønnsakene. Rørestek til gulrøttene, og bønnespirene er nesten møre, ca 3 minutter.
  • Ha kjøttet tilbake i wok’en og bland godt. Ha så i østerssausen og rørestek videre i 1 minutt.
  • Ha blandingen over i et stort fat og la det kjøle seg helt ned. Sett fatet litt på skrå slik at veske kan renne ned til den ene kanten. Vesken skal fjernes. Det er viktig for at vårrullene ikke skal bli vassne når de stekes.
  • La fyllet kjøles ned til romtemeratur. Dette for at ikke eventuell damp skal gjøre de ferdige vårrullene vassne. Vi liker ikke vassne vårruller, gjør vi vel?

Sette sammen vårrullene

  • Når du nå skal sette sammen vårrullene er det lurt å gjøre klart et fat/stekebrett med bakepapir å legge vårrullene på. Pass på at vårrullene ikke ligger oppå hverandre for da limer de seg sammen og kan gå i oppløsning når du skal prøve å separere dem. Ha også et lett fuktig koppehåndkle som som kan ligge over de ferdige vårrullene.
  • De tinte rispapirarkene tas ut av plasten og dekkes med et lett fuktet koppehåndkle for å ikke tørke ut.
  • Bland maisenna og vann. Dette brukes til å lime vårrullene. Du må nok røre opp blandingen ofte, da maizennaen har en uvane med å legge seg på bunden etter en liten stund. Og da mister blandingen mye av effekten.
  • Ta et rispapir og legg med en spiss mot deg. Ta en spiseskje med fyllet og legg det på den nederste halvdelen av papiret.
  • Rull stramt opp til du er kommet nesten til midten.
  • Brett over den ene siden, så den andre. Pass på at kantene blir rette. Altså at når du ruller videre så vil du få en rett ytterkant som IKKE stikker ut. Skjer det kan det komme olje inn i fyllet når du steker. Og det er ikke meningen. Ikke smaker det spesielt godt heller.
  • Men før du ruller videre så smør kanten hele veien opp til og med tuppen med maisenna-limet. Rull vårullen stramt sammen.
  • Legg den ferdige vårrullen på fatet/brettet med tuppen ned slik at den får tørke og feste sikikkelig. Ha over det fuktede koppehåndkledet og lag resten av vårrullene på samme måte.

Steke vårrullene

  • Har du en frityrkoker er alt fryd og gammen. Da er det bare å ha i så mye olje som den skal ha og varm opp til 160°C. Har du ikke en frityrgryte så bruk en tykkbunnet gryte (jerngryte). Hell oppi olje slik at det er ca 5 cm med olje. Varm denne opp til 160°C. Hvis ikke du har et termometer så putt en tresleiv loddrett i gryta, og hvis det bobler godt så er oljen klar.
  • Ikke ha for mange vårruller i gryta samtidig. Da faller tempraturen og vårrullene blir vassne. Alt etter størrelsen på gryta ville jeg prøvd med 3-4 om gangen. La de steke i ca 3 minutter, til de er blitt lett brune. Her må du bare følge med og ta de ut når de ser fine ut.
  • Legg de ferdige på en rist så de får dryppet av seg. Og stek så mange du skal servere.

Fryse rå vårruller

  • Har du noen igjen som du ikke har stekt men vil fryse til en senere anledning så legg brettet/fatet med de ustekte i frysen i noen timer til de er fryst. Men strekk klingfilm over brettet/fatet for at de ikke skal tørke i frysen.
  • Så kan du ha dem over i en pose, eller fler, som merkes med innhold og dato, og tilbake i fryseren.
  • Har du de rett i posen før de er fryst, får du en klump og vårrullene vil ikke la seg separeres uten å gå i oppløsning. Altså masse jobb rett i søpla!
  • Så er det bare å ta opp så mange du trenger. Det er ikke nødvendig å tine de før de stekes. Bare stek de slik det står tidligere i oppskriften.

Råd og tips

Så er det bare å kose seg med egenlagde små vårruller. Server med jasminris som en enkel rett. Eller hva med å sette de frem til et koldtbord?
Skal du bare ha vårruller som kveldskos kan vi anbefale Dragens sterke plommesaus som et utmerket alternativ til Sweet Chili Sause. Plommesaus og andre godsaker finner du i vår nettbutikk.

Eller Palak Daal Curry som den vil hete enkelte steder i India.

I India er det utrolig mange mennesker. Og veldig mange som ikke spiser kjøtt, enten av religiøse grunner, eller av økonomiske.

Dragens linse- og spinatgryte (Palak daal curry)

Thea på Dragetoppen
Denne retten er en rett uten kjøtt. Men den er fyldig og smaksrik. Og linsene er ikke en erstatning for kjøtt. De er et bærendeelement i denne retten.
Og her på Dragetoppen er dette en rett som de unge stadig etterspør. Den lages så ofte at vi har laget et stort glass med vår egen Dragens Daal Masala.
Forberedelser 5 mins
Koke-/steketid 40 mins
Tid totalt 45 mins
Rett Middag
Kjøkken Hovedrett
Nok til 6 personer

Ingredienser
  

  • 2 ss rapsolje eller en annen nøytral stekeolje
  • 1 stor løk grovkuttet
  • 2 fedd hvitløk knust
  • 4 ts ingefær revet
  • 2,5 ss Dragens Daal Masala (tips 1)
  • 2 bokser tomater hakkede
  • 1 boks kokosmelk
  • 2,5 dl røde linser skylt
  • 125 gram spinat grovhakket + (tips 2)
  • 2 ts salt
  • 1 bunt koriander grovhakket

Instruksjoner
 

  • Varm oljen i en stor tykkbunnet gryte til den er middels varm.
  • Ha i løken og en klype salt. Stek til løken blir gjennomsiktig mens du rører i løken. Ca 6 minutter.
  • Ha i hvitløken og stek videre i 1 minutt.
  • Ha i ingefær og krydder og stek i 30 sekunder. Ikke glem å røre!
  • Ha i tomatene og kokosmelken og kok opp. La småkoke i 5 minutter.
  • Har du en stavmikser bruker du den til å kjøre sausen glatt. Ellers må du bruke en blender eller en kjøkkenmaskin.
  • Ha i linsene og en teskje salt og legg på lokk. La det småkoke på lav varme i 20 minutter. Rør ofte så det ikke brenner seg i bunnen.
  • Skulle linsene suge til seg all vesken før de er møre så ha i 1 dl vann. Ikke la linsene koke for lenge. Det er ikke grøt du prøver å lage. Så smak ofte.
  • Når linsene er passe møre, ta gryta av varmen og smak til med salt.
  • Bland inn grovhakket spinat.
  • Dryss over koriander og server med ris til.

Råd og tips

Dette er en rett hvor både ris og naanbrød er godt til. Og gjerne yoghurt naturell. Trenger du en god chutney til har vi selvfølgelig det også, nemlig Gresskarchutney.
Tips 1: Hvis du ikke har vår Dragens Daal Masala, men har masse krydder selv så bruk 1 ss garam masala, 2 ts malt spisskummen, 2 ts malt koriander, 2 ts malt paprika, 1 ts malt gurkemeie og 1/2 ts cayennepepper.
Tips 2: Vi bruker fryst spinat hvis vi ikke har hatt tid til å kjøpe frisk. Det går helt fint. Da tilsetter vi spinaten samtidig med linsene etter å ha kjørt sausen glatt.